Das Fleisch, das die Spitze des Steißbeins einer Kuh, den Ochsenschwanz, umgibt, ist nicht das beste Rindfleisch. Die meisten Urbeef-Charts enthalten es nicht einmal. Einige Kulturen haben jedoch, vielleicht notwendigerweise, entdeckt, dass dieses Fleischstück nach einem langen und langsamen Schmoren mit den richtigen Schlüsselzutaten köstlich schmecken kann. Ein jamaikanischer Ochsenschwanz wird wahrscheinlich in einem Eintopf serviert, der mit Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Bohnen und einer traditionellen Mischung aus Gewürzen eine Brühe bildet, die gleichzeitig süß, würzig, salzig und würzig sein kann.
Ochsenschwanzkoteletts zu finden ist für die meisten Metzger, die Rindfleisch zubereiten, kein Problem. Da sie hauptsächlich aus Knochen bestehen können, mit einer dicken Polsterung aus Fleisch und Fett außen, beträgt das Gewicht mehrere Pfund, um eine Mahlzeit in Familiengröße zu ernähren. Obwohl dieses Fleischstück teuer sein kann, wenn Rindfleisch stärker nachgefragt wird, gehört es in der Regel zu den billigeren Fleischstücken aller Nutztiere. Schnitte von den kräftigsten Kühen produzieren wahrscheinlich den üppigsten jamaikanischen Ochsenschwanzeintopf.
Nach dem Abschneiden von überschüssigem Fett und Einreiben der Koteletts nur mit Salz und Pfeffer wird das Fleisch in der Regel in einer heißen geölten Pfanne von allen Seiten angebraten. Viele Köche begießen das Fleisch auch für den jamaikanischen Ochsenschwanzeintopf, während es in geschmolzenem braunem Zucker, Paprika und etwas Wasser angebraten wird. Dies verstärkt den Bräunungseffekt und verleiht dem Fleisch eine dezente Süße. Nach dem Bräunen wird es beiseite gestellt, während die Rinderbrühe zusammengestellt wird.
Ein ziemlich kompliziertes Rezept für den jamaikanischen Ochsenschwanz-Eintopf im Online-Magazin der New York Times stellt die Brühe her, indem gehackte Zwiebeln, Schalotten, Paprika und Knoblauch in einem Topf mit Ingwer, Piment und Thymianzweigen karamellisiert werden. Dann kommen gebräunte Ochsenschwänze darauf, gefolgt von genug Wasser, um alle Zutaten zu tauchen. Der köchelnde Topf wird abgedeckt, um eine Stunde lang zu kochen, dann werden weitere frische Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzugefügt, zusammen mit etwas Sojasauce, Worcestershire-Sauce und Zucker. Nach einer weiteren bedeckten Kochstunde werden weitere Zutaten wie Butterbohnen, Mehl und Ketchup hinzugefügt. Das Endprodukt wird normalerweise mit Reis serviert.
Der jamaikanische Ochsenschwanzeintopf ist nur eine von einer Handvoll geschichtsträchtiger Ochsenschwanzzubereitungen auf der ganzen Welt. In China sind Zutaten wie Soja, Reiswein, Zitronengras, Nelken und Pilze eher die häufigsten Bestandteile der Brühe. Ein brasilianisches Gericht namens Rabada serviert den geschmorten Ochsenschwanz in einer Marinade aus lokalem Zuckerrohr-Rum Cachaca und Zitronensaft, die mit Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Brunnenkresse schwimmt.