Japanischer Käsekuchen, manchmal auch als „Souffle Cheesecake“ bekannt, ist eine Art Dessertkonfekt, der hauptsächlich aus Baiser und Frischkäse hergestellt wird. Es ist kein traditionelles japanisches Dessert, erfreut sich aber dennoch in weiten Teilen des Landes großer Beliebtheit und wird in vielen Restaurants im In- und Ausland serviert. Es gelangte in das japanische Nationalbewusstsein und erhielt in den 1980er Jahren eine mehr oder weniger schlanke Rezeptur und ist heute vielerorts in der Welt in Spezialitätenbäckereien beliebt. Sein charakteristischstes Merkmal ist normalerweise seine Leichtigkeit. Es wird mit Frischkäse hergestellt, von dem der „Käse“-Teil seines Namens stammt, aber das Baiser verleiht ihm eine eher luftige als dichte Textur. Es hat normalerweise keine Kruste. Das Geschmacksprofil ähnelt oft dem dichteren Käsekuchen nach New Yorker Art, dem er nachempfunden wurde, aber er ist normalerweise viel leichter und weniger sättigend.
Basiskonzept
Im Allgemeinen ist ein Käsekuchen ein Dessert mit Frischkäse und Butter als Hauptfüllung. Lebensmittelwissenschaftler erkennen normalerweise an, dass der New Yorker Käsekuchen die ursprüngliche Variante war, und die meisten in den Vereinigten Staaten hergestellten Kuchen folgen dem grundlegenden New Yorker Modell. Einige enthalten Aromen und Früchte, aber der Grundkern ist normalerweise ungefähr gleich – Köche stellen die dichte Füllung aus Frischkäse, Butter, Eiern und Zucker her und gießen sie dann in eine Kruste. Die traditionellste Kruste wird mit Graham Crackern hergestellt, die zerkleinert und dann geformt wurden, normalerweise mit geschmolzener Butter, um sie zusammenzuhalten.
Die japanische Version ist ein ähnliches Konzept, hat aber eine flauschigere, leichtere Präsentation. Es hat keine Kruste und verwendet normalerweise getrennte Eier – nur das Eigelb wird dem Teig hinzugefügt, während das Weiß zu einem flauschigen Baiser geschlagen wird, bevor es in die Frischkäsemischung gefaltet wird. Es ist ungewöhnlich, dass diese Art von Kuchen aromatisiert ist oder spezielle Beläge enthält. Die meisten Köche servieren ihn schlicht, um seinen delikaten Geschmack zu betonen.
Geschichte und Schöpfung
Es gibt einige Kontroversen darüber, wer die japanische Version des Käsekuchens „erfunden“ oder zuerst kreiert hat, aber die meisten Leute sind sich einig, dass er erst Ende der 1980er Jahre populär wurde, als er auf der Speisekarte einer amerikanischen Bäckerei stand in Fukuoka, einer Stadt im Süden Japans.
Hauptzutaten
Frischkäse ist vielleicht die wichtigste Zutat und verleiht dem Kuchen seinen charakteristischen Geschmack und den erkennbaren Käsegeschmack. Auch ungesalzene Butter, Eiweiß, Milch oder Sahne und geringe Mengen Zucker sind wichtige Zusätze. Zucker wird in der Regel nur in dem Maße verwendet, wie er zur Reduzierung der Würze des Käses benötigt wird, und wird in den meisten Fällen sehr sparsam verwendet. Maisstärke, Weinstein und leichtes Kuchenmehl sind normalerweise auch enthalten, damit der Kuchen eine gleichmäßige Konsistenz erhält.
Wie es gemacht wird
Diese Art von Kuchen wird normalerweise in drei Hauptteilen hergestellt: Zuerst bereitet ein Koch das Baiser zu; dann mischt er oder sie den Rest der Füllung; Zum Schluss werden beide Komponenten zusammengefaltet und gebacken, meist in einer Springform oder einer runden Kuchenform. Baiser ist eine Art Schaum oder Schaum, der durch schnelles Schlagen von Weinstein mit Eiweiß entsteht. Da das Baiser den größten Teil seines Volumens durch winzige Luftbläschen gewinnt, die beim Mischen eintreten, wird der Kuchen beim Kochen mit diesen Bläschen gefüllt, wodurch die leichte, luftige Textur des fertigen Desserts entsteht.
Die Frischkäsemischung wird am häufigsten in einem Wasserbad oder einer hitzebeständigen Schüssel hergestellt, die genau in eine Pfanne mit Wasser passt. Im Boiler werden Milch, Frischkäse, Eigelb und Butter erhitzt. Danach wird die Frischkäsemischung abgekühlt und das Mehl und die Maisstärke werden in die Mischung eingerührt.
Überlegungen zum Backen
Die meisten Köche backen japanische Käsekuchen in einem Wasserbad, was im Grunde bedeutet, dass die Kuchenform in einen größeren Bräter gestellt wird, der mit heißem Wasser gefüllt ist. In einem heißen Ofen verdampft das Wasser zu Dampf, der den Kuchen feucht halten kann. Köche achten normalerweise auch sehr auf die Kühlzeit und -temperatur. Es wird normalerweise empfohlen, den Kuchen langsam abzukühlen, um ein Zusammenfallen zu verhindern. Wenn Sie ihn direkt aus dem Ofen in eine kalte Küche nehmen, können die Baiserblasen im Inneren gestört werden, was zum Einsinken und Falten des Äußeren des Kuchens führen kann.