Laddu ist eine indische Süßigkeit, die aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt und zum Servieren zu kleinen Kugeln geformt wird. Im Englischen wird es auch manchmal laddoo oder ladoo geschrieben. Die Süßigkeit kann sowohl aus Getreide- als auch aus Hülsenfrüchtemehl hergestellt werden und wird oft mit Nüssen oder Trockenfrüchten versetzt. Besonders beliebt ist er als Leckerbissen für Feste und besondere Anlässe.
Eine der beliebtesten Sorten ist Boondi Laddu. Die Hauptzutat ist Grammmehl, hergestellt aus Kichererbsen. Grammmehl, manchmal auch Besan genannt, wird mit Milch zu einem dicken Teig gemischt. Der Teig wird dann durch ein Sieb in heißes Öl gepresst, wodurch kleine Tropfen oder Kugeln aus Teig entstehen, die im Öl schnell kochen. Sobald alle Tropfen gekocht und leicht abgekühlt sind, werden sie mit einem klebrigen Zuckersirup mit Kardamomgeschmack vermischt und zu Kugeln geformt, die etwas kleiner als ein Golfball sind.
Eine verbreitete Sorte, Besan laddu, wird ebenfalls aus Grammmehl hergestellt, wird jedoch anders zubereitet. In diesem Fall wird das Mehl in Ghee, einer geklärten Butter, die in der indischen Küche verwendet wird, langsam gebräunt. Nachdem das Mehl goldbraun und duftend ist, wird es mit Zucker und Kardamompulver vermischt und zu kleinen Kugeln geformt.
Rava Laddu wird aus Grieß hergestellt, der in Zuckersirup und reichhaltiger Milch gekocht oder eingeweicht wird, bis die Mischung trocken genug ist, um sich zu Kugeln zu formen. Nüsse, Rosinen und geraspelte Kokosnüsse werden häufig zu Rava Laddu hinzugefügt. Die blasse Farbe des Grießes macht dies auch zu einem guten Rezept für die Zugabe von Zutaten wie geriebene Rüben, die der Süßigkeit einen unverwechselbaren Geschmack und eine leuchtende Farbe verleihen.
Eine andere Sorte, Churma Laddu, wird aus Weizenmehl hergestellt. Einige Rezepte verwenden Vollkornmehl und einige eine Mischung aus Allzweck- und Vollkornmehl. Unabhängig vom verwendeten Mehl wird es mit Milch oder Wasser zu einem steifen Teig vermischt. Teigstücke werden in Ghee frittiert, dann abgekühlt und zu Pulver gemahlen. Das Pulver und das Ghee werden mit Jaggerypulver, einem in der indischen Küche beliebten unraffinierten Zucker, und Gewürzen vermischt, bevor sie zu Kugeln geformt werden.
Andere Mehlmöglichkeiten für Laddu sind gemahlener Channa Dal, ein Verwandter von Kichererbsen; geröstetes gemahlenes Aval oder Reisflocken und Ragimehl, das aus Fingerhirse hergestellt wird. Cashewnüsse, Mandeln und Rosinen sind beliebte Beilagen. Einige Rezepte verwenden gesüßte Kondensmilch anstelle eines Teils oder des gesamten Zuckers. Viele Rezepte verlangen die Verwendung von gerollten Kokosraspeln, fein gehackten Nüssen oder Mohn, um die Kugeln leichter zu handhaben.