Balkan-Joghurt, der oft als Set-Joghurt bezeichnet wird, ist jede Art von Joghurt, die in einzelnen Behältern und nicht in einem großen Bottich gären darf. Diese Art von Joghurt wird häufig in Geschäften gesehen und wird fast immer für Joghurt verwendet, der mit Früchten auf der Unterseite verpackt ist. Das Verfahren zur Herstellung von Balkan-Joghurt ist ähnlich wie bei der Herstellung von gerührtem Joghurt oder Schweizer-Joghurt, außer dass Balkan-Joghurt direkt nach Zugabe der Bakterienkultur verpackt wird und nicht nachdem der Joghurt vollständig fermentiert ist.
Wie andere Joghurtsorten beginnt auch Joghurt nach Balkan-Art als Rohmilch. Obwohl Kuhmilch die am häufigsten verwendete Art ist, um Joghurt herzustellen, kann auch Milch von Schafen, Ziegen, Yaks und Kamelen verwendet werden. Die Milch für Joghurt, die in Massenproduktion für den Vertrieb über Lebensmittelgeschäfte hergestellt wird, wird oft pasteurisiert, um unerwünschte Mikroorganismen abzutöten. Dies trägt dazu bei, den Joghurt für den menschlichen Verzehr sicherer zu machen und ermöglicht gleichzeitig die Vermehrung der gewünschten Joghurtkultur im Joghurt, ohne mit anderen Mikroben konkurrieren zu müssen. Auch die Milch wird oft homogenisiert, um zu verhindern, dass sich der Rahm beim Fermentieren aus dem Joghurt löst.
Nachdem die Milch richtig zubereitet wurde, besteht der nächste Schritt bei der Herstellung jeder Art von Joghurt darin, die Milch abkühlen zu lassen. Sobald die Milch die richtige Temperatur hat, werden Bakterien hinzugefügt. An diesem Punkt wird Joghurt nach Balkan-Art in seinen endgültigen Behälter überführt, der ein kleiner Plastik- oder Glasbecher sein kann. Sobald es in diesen Behälter gelegt wurde, wird es nicht wieder gehandhabt, bis es verzehrfertig ist. Bei Fruchtjoghurt nach Balkan-Art wird die Frucht auf den Boden des Behälters gelegt, bevor der Joghurt hineingelegt wird.
Sobald der Joghurt in den Behälter gegeben wurde, hat er Zeit zum Fermentieren. Die Bakterien müssen in der Milch wachsen, Laktose verbrauchen und Milchsäure ausscheiden, ein Prozess, der den Joghurt sauer und dick macht. Sobald der Joghurt fermentiert ist, wird er bis zum Verzehr gekühlt gelagert.
Einfach herzustellender Joghurt nach Balkan-Art ist sowohl als hausgemachter als auch als kommerziell hergestellter Joghurt beliebt. Es verdickt gleichmäßig und ist fester als gerührter Joghurt. Da es in Einzelbehältern kultiviert wird, kann Balkan-Joghurt kostengünstiger hergestellt werden, da keine großen Bottiche benötigt werden, die zwischen den Anwendungen gründlich gereinigt werden müssen.