Karamellmousse ist eine Dessertvariation der traditionellen Schokoladenmousse, die normalerweise eine leichte, cremige, puddingartige Mischung ist. Mousse leitet sich von einem französischen Wort ab, das Schaum bedeutet, und ist eine treffende Beschreibung für das Dessert, das dazu neigt, eine schaumige Mischung aus schwereren Sahnedesserts und Baiser-Toppings für Pasteten zu sein. Das zur Herstellung von Karamellmousse verwendete Karamell liegt normalerweise in dickflüssiger Form als Karamellsirup vor, da halbweiche Karamellen das Endprodukt zu sehr belasten würden. Einige Karamellmousse verwenden jedoch überhaupt kein Karamell als Zutat und ersetzen stattdessen braunen Zucker und Vanillearoma.
Die Zubereitung von Karamell-Mousse kann ein relativ einfacher und schneller Prozess sein, abhängig von der Anzahl der Zutaten in dem jeweiligen verwendeten Rezept. Einige Rezepte haben nicht mehr als vier Zutaten, darunter eine Art Karamellgeschmack, Milch, Sahne und Eiweiß. Die Sahne wird normalerweise von Hand geschlagen, bis sie leicht eindickt, dann wird das Eiweiß zum leichteren Schlagen untergefaltet. Die anderen Zutaten werden dann eingemischt und gerührt, bis die Mischung eine gleichmäßige Konsistenz hat, und sie wird in Servierschalen gegossen und über Nacht gekühlt.
Das richtige Aroma und die richtige Farbe für Karamell-Mousse oder andere Karamell-Desserts zu finden, hängt vom individuellen Geschmack ab. Einige Rezepte verlangen Karamellsirup, andere ein oder zwei halbweiche Karamellen, die geschmolzen und der Mischung hinzugefügt werden, oder andere schlagen sogar vor, ein paar beliebte Schokoriegel mit Karamellgeschmack zu zerkleinern. Tatsächlich verwenden einige Karamell-Mousse-Rezepte Schokolade, Honig oder Vanilleschoten als Aroma und enthalten überhaupt kein Karamell.
Backmousse ist auch Teil einiger Rezepte, bei denen die gesüßten Zutaten wie Zucker, Honig und Vanille in einem Topf erhitzt werden, um die Farbe in eine bernsteinfarbene Mischung zu verwandeln und den Geschmack zu verstärken. Etwas Mousse wird auch in einem herkömmlichen Ofen etwa zwanzig Minuten lang gebacken, um eine eher kuchenartige Konsistenz zu erhalten. In diesem Fall wird ein Teil des Rezepts draußen gehalten und als cremiges Topping gekühlt, um es später damit zu bedecken.
Es wird vermutet, dass Schokoladenmousse erstmals 1894 in Frankreich als Fisch- und Gemüsegericht entstanden ist. In den frühen 1900er Jahren verwendete der französische Künstler Toulouse Lautrec stattdessen Schokolade und gab ihr den Namen Mayonnaise de Chocolat. Aufgrund seiner langen Geschichte verwundert es nicht, dass es so viele Möglichkeiten der Moussezubereitung und so viele neue Variationen des Standardthemas Schokolade gibt.