Kaymak ähnelt in Textur und Aussehen Clotted Cream und ist eine Dessertcreme, die in vielen Ländern des Nahen Ostens und Südosteuropas beliebt ist. Kaymak kann aus Milch von Kühen oder Wasserbüffeln hergestellt werden. Obwohl es kommerzielle Versionen von Kaymak gibt, ziehen es viele Leute vor, die Creme zu Hause herzustellen.
Bei der Herstellung von Kaymak wird die Vollmilch langsam zum Kochen gebracht und dann etwa zwei Stunden bei starker Hitze köcheln lassen. Sobald die Milch vom Herd genommen wird, wird die Sahne oben auf der Milch abgeschöpft und über einen Zeitraum, der von einigen Stunden bis zu mehreren Tagen reichen kann, abkühlen gelassen. Der Magerrahm enthält eine hohe Konzentration an Milchfett, das als Verdickungsmittel wirkt. Bei richtiger Zubereitung neigt Kaymak dazu, einen leicht säuerlichen, aber dennoch angenehmen Geschmack zu haben.
Kaymak war einst ein sehr beliebtes Gericht in der Türkei, obwohl die Verwendung in den letzten Jahren zurückgegangen ist. Die eingedickte türkische Sahne wird immer noch oft als Belag für den starken türkischen Kaffee verwendet und wird gelegentlich als Vorspeise oder als Belag für Brot verwendet. Die türkische Sahneversion von Kaymak kann auch mit verschiedenen Arten von heißem Tee verwendet werden. In anderen Teilen des Nahen Ostens und in Teilen Europas ist Kaymak weiterhin beliebt als Frühstückssnack, der mit Brot serviert wird, sowie als Gewürz zu verschiedenen Brotsorten. In Ländern wie Iran, Irak und Afghanistan wird Kaymak oft zu Gebäck und als Füllung für Pfannkuchen serviert. In vielen Fällen kann Kaymak in einer Reihe von Rezepten ersetzt werden, die Clotted Cream oder die beliebte französische Crème Fraiche erfordern.
Obwohl es heute einige Versionen von massenproduziertem Kajak auf dem Markt gibt, ist die Produktion relativ gering und wird im Allgemeinen nicht als die beste Qualität angesehen. Kaymak kann mit relativ geringem Aufwand im Haushalt hergestellt werden. Personen, die Kaymak zu Hause herstellen möchten, finden in Kochbüchern, die sich mit der Küche des Nahen Ostens befassen, einfache Rezepte. Das Internet ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Rezepte für die Herstellung von Kaymak sowie für Rezepte, die Kaymak als Zutat verwenden.