Kohlpfanne ist ein gebratenes Gemüsegericht, das Kohl und manchmal auch Fleisch enthält. Die Hauptzutat ist Kohl, aber es ist normal, dass auch anderes Gemüse enthalten ist. Je nach Region kann das andere Gemüse einen wesentlichen Teil des Gerichts ausmachen oder untergeordnete Zutaten bleiben. Der Koch frittiert die Zutaten in Öl und fügt Gewürze und Soße hinzu, um das Gemüse zu würzen.
Es gibt außer Kohl und Speiseöl keine offizielle Zutatenliste für Kohlpfanne. Das Rezept basiert auf Gemüsepfannen nach asiatischer Art, aber Köche aus verschiedenen Kulturen und Traditionen werden ihre eigenen Interpretationen der Zubereitung des Gerichts haben. Ein Koch könnte zum Beispiel Napa-Kohl, ein ovales Gemüse mit gekräuselten Blättern, zusammen mit Karotten und Schweinefleisch verwenden. Ein anderer Koch könnte das fest geschlossene Blattknäuel, das als Grünkohl bekannt ist, zusammen mit roter oder grüner Paprika verwenden, aber kein Fleisch.
Rezepte können anderes Gemüse wie Karotten und Knoblauch enthalten; Rind, Huhn oder Schwein; Tofu; und Gewürze wie Thai-Chilis. Sojasaucen, die Zucker, Ingwer oder andere Zusätze wie Essig enthalten, sorgen für den letzten Geschmack, und einige Rezepte enthalten Brühe. Das Speiseöl kann auf Pflanzen- oder Nussbasis sein, wie zum Beispiel Raps oder Erdnuss. In Rezepten wird oft verlangt, dass die Köche gegen Ende Kohl hinzufügen, wenn alles andere fast fertig ist, da Kohl dazu neigt, schnell zu kochen.
Kohlpfanne soll ein nahrhaftes Gericht sein, das jemand in kurzer Zeit zubereiten kann. Es lässt sich leicht an individuelle Vorlieben und Ressourcen anpassen. Durch die Kombination der Pfanne mit Reis oder Nudeln entsteht ein Ein-Schüssel-Gericht, das einen Großteil des täglichen Bedarfs an Getreide, Gemüse und Eiweiß decken kann.
Dieses Gericht hat einige Nachteile. Der Natriumgehalt in der Sauce kann bei Personen, die salzempfindlich sind oder denen empfohlen wurde, ihre Natriumaufnahme zu reduzieren, Probleme verursachen. Es ist auch möglich, zu viel Öl zu verwenden, wodurch der Fettgehalt über ein gesundes Maß hinaus erhöht wird. Wird das Gemüse zu lange gekocht, kann die Hitze einen Teil seines Nährwertes zerstören. Sorgfältiges Timing, richtig dosierte Zutaten und die Verwendung natriumarmer Saucen nehmen einen Großteil der Bedenken ab.
Fleisch im Rezept fügt ein weiteres Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit hinzu, da die Zubereitung einer Kohlpfanne nur kurze Zeit benötigt. Alle Fleischsorten, einschließlich Geflügel und Schweinefleisch, sollten zuerst gekocht werden, gefolgt von Gemüse. Das gleichzeitige Garen des Fleisches mit dem Gemüse führt zu einem ungleichmäßig gegarten und möglicherweise unsicheren Gericht.