Kokosmarmelade, auch Kaya oder Srikaya genannt, ist eine Art Aufstrich mit Kokosgeschmack, der in Malaysia, Singapur und Indonesien beliebt ist. Traditionell auf gebuttertem oder normalem Toast serviert, kann Kokosmarmelade auch als Füllung für Gebäck oder auf Reis verwendet werden. Obwohl es im Handel erhältlich ist, enthalten die Handelsmarken normalerweise zusätzliche Aromen und Konservierungsstoffe, die in den hausgemachten Rezepten nicht enthalten sind. Diese Marmelade zu Hause zuzubereiten ist jedoch ein zeitaufwändiger Prozess.
Die Grundzutaten in Kokosmarmelade sind Kokosmilch, Zucker und Eier. Obwohl fast immer weißer Zucker verwendet wird, wird manchmal auch brauner Zucker hinzugefügt. Pandan- oder Screwpine-Blätter werden der Mischung oft für zusätzliches Aroma hinzugefügt und nach dem Kochen der Marmelade entfernt. Bei Handelsmarken wird Mehl hinzugefügt, um die Mischung zu verdicken.
Generell wird empfohlen, frische Kokosmilch zu verwenden. Um frische Milch zu erhalten, wird das Kokosfleisch gerieben und zu einer cremigen Mischung gepresst. Die Verwendung frischer Kokosnüsse gewährleistet die Qualität der Milch und den Verzicht auf Konservierungsstoffe oder künstliche Aromen. Kokosmilch kann vorgefertigt gekauft werden, sollte aber zu 100 Prozent rein sein.
Um Kokosmarmelade herzustellen, werden Milch, Zucker und Eier vermischt und dann abgeseiht, bevor sie in einen Wasserbad gegeben werden. Doppelkessel ermöglichen das Erhitzen von Speisen mit Dampf, ohne mit der Feuchtigkeit in Berührung zu kommen. Wasser wird in die untere Hälfte des Kessels gegeben, dann wird die obere Hälfte eng auf den Boden gelegt. Die Kokosnussmischung wird in die obere Hälfte gegossen und die Blätter werden untergerührt. Die Blätter können vor dem Hinzufügen zum leichteren Entfernen zusammengeknotet werden.
Im Wasserbad wird die Mischung ständig gerührt. Die Rezepte variieren in Bezug auf die genaue Garzeit, aber die Marmelade kocht mindestens eine Stunde im Boiler. Manchmal kann es zwei bis drei Stunden lang erhitzt werden, wobei nach der ersten Stunde häufiger als ständig gerührt wird. Wenn die Marmelade fertig ist, hat sie eine glatte, dicke Konsistenz und eine goldene Farbe.
Wenn die Pandanblätter vor dem Einbringen zusammengebunden wurden, können sie einfach aus der fertigen Marmelade herausgezogen werden. Lose Blätter müssen jedoch gesiebt werden. Nach dem Entfernen können die Blätter entsorgt werden.
Die fertige Kokosmarmelade lässt man abkühlen, bevor sie in Gläser gefüllt wird. Die Gläser sollten fest verschlossen sein, damit sich die Marmelade gut hält. Gekühlt ist Kokosmarmelade etwa einen Monat haltbar.