Harusame-Nudeln sind japanische Nudeln aus Kartoffeln, Süßkartoffeln, Reis oder Mungobohnenstärke. Sie sind eng mit Cellophan-Nudeln verwandt und können als Ersatz in Rezepten verwendet werden. Da diese Nudeln normalerweise kein Gluten enthalten, sind sie eine gute Wahl für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, obwohl das Etikett für alle Fälle immer sorgfältig gelesen werden sollte.
Einige Unternehmen produzieren Harusame-Nudeln unter dem Namen „Japanische Fadennudeln“ oder „Harusame Sai Fun“. Eine Packung Nudeln enthält typischerweise mehrere Bündel der Nudeln, die die Form langer flacher oder abgerundeter Stäbchen haben. Wenn die Nudeln ungekocht sind, sind sie leicht weißlich mit einem Hauch von Transluzenz. Nach dem Kochen werden die Nudeln ganz klar.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Harusame-Nudeln zu verwenden. Einige Köche brechen die rohen Nudeln auf und verwenden die Stücke für die Textur in einem Salat. Diese Verwendung führt dazu, dass einige Leute die japanischen Nudeln „Salatnudeln“ nennen. Die Nudeln können auch knusprig gebraten, in Suppen verwendet oder als Teil eines Pfannengerichts serviert werden. Das Einweichen der Nudeln vor dem Kochen macht sie zarter und leicht zäher, und die Nudeln können auch direkt zum Füllen frischer Frühlingsrollen verwendet werden, nachdem sie eingeweicht wurden.
Im Gegensatz zu Cellophan-Nudeln werden Harusame-Nudeln nicht in Nestern getrocknet. Dies erleichtert die Kontrolle der Portionen, da Köche einfach die Menge an Nudeln abmessen können, die sie benötigen, anstatt versuchen zu müssen, ein hartnäckiges Nudelnest auseinander zu ziehen. Harusame kann natürlich eingeweicht und zu Nestern gewickelt werden. Diese Nester können frittiert und als Schüsseln oder Nester für Nahrung verwendet werden.
Wenn Sie Probleme haben, Harusame-Nudeln zu finden, suchen Sie nach Bohnenfäden, Bai Fun, Fen Si, pulverisierten Seidennudeln, Sohoon, Tung Boon, Bun Tau, Sai Fun, Glasnudeln, Rutschnudeln oder Mungobohnenfäden. Trotz der exotischen Namensvielfalt sind alle diese Nudeln im Wesentlichen gleich und werden auf einer Basis aus zerkleinerter Stärke hergestellt, die aus einer Reihe von Quellen stammen kann. Obwohl diese Nudeln im Allgemeinen geschmacklos sind, nehmen sie den Geschmack leicht auf, was sie zu einer guten Wahl für eine Vielzahl von Gerichten macht, da sie Saucen und Gewürze sehr effektiv aufsaugen.