Kreolische Sauce ist ein Grundnahrungsmittel der Cajun-Küche und wird verwendet, um eine Reihe von Gerichten zuzubereiten oder zu belegen, die häufig in und um New Orleans zu finden sind. Die Sauce wird normalerweise auf Tomatenbasis hergestellt, die sowohl aus Dosentomaten als auch aus Tomatensauce bestehen kann. Eine Reihe von Gewürzen und Zutaten werden hinzugefügt, um die endgültige Sauce herzustellen, die normalerweise so lange gekocht wird, bis sie dick genug ist, um andere Lebensmittel zu bedecken. Kreolische Sauce kann als Zutat in einer Reihe anderer Lebensmittel verwendet werden, z. B. auf Reis und Bohnen, als Belag auf gegrillter Wurst, Hühnchen und Fisch oder in einem Sandwich.
In der Cajun-Küche oft als „rote Soße“ oder „rote Soße“ bezeichnet, beginnt die kreolische Soße typischerweise mit dem, was in der Cajun-Küche allgemein als „Trinität“ bezeichnet wird. Diese Dreieinigkeit besteht aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika, die klein gewürfelt und in verschiedenen Mengen kombiniert werden, obwohl sie für diese Art von Sauce oft aus einem Teil Paprika zu je zwei Teilen Zwiebeln und Sellerie besteht. Dieses gewürfelte Gemüse wird in einer kleinen Menge Öl oder Butter gekocht, bis es weich ist und die Zwiebeln durchscheinend werden. Manchmal kann an dieser Stelle eine Mehlschwitze mit Butter und Mehl hinzugefügt werden, obwohl einige Rezepte dies vollständig unterlassen.
Gehackter Knoblauch wird oft zusammen mit der Dreieinigkeit zu der kreolischen Sauce hinzugefügt, obwohl er normalerweise zuletzt hinzugefügt wird, da verbrannter Knoblauch einen unangenehmen Geschmack annimmt. Sobald diese Zutaten durchgegart sind, werden Dosentomaten oder frisch gehackte Tomaten hinzugefügt; Einige Rezepte verlangen auch Tomatensauce. Ein Lorbeerblatt und Thymianblatt können auch hinzugefügt werden, sowie Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer oder eine Kombination aus allen dreien, die oft als „kreolisches Gewürz“ zu finden sind. Einfache Rezepte können den Koch dann anweisen, diese Mischung einfach zu köcheln, bis sie eindickt.
Viele Rezepte verlangen jedoch die Zugabe von Hühner- oder Fischbrühe zur Sauce, die dann zum Kochen gebracht, die Hitze reduziert und köcheln gelassen wird, bis sie eingedickt ist. Rezepte, die die Zugabe von Brühe erfordern, sind oft diejenigen, die eine Mehlschwitze verwenden, um die Sauce weiter einzudicken. Die fertige Sauce wird dann nach Geschmack gewürzt und vor dem Servieren werden Lorbeer- und Thymianblätter entfernt. Reis und Bohnen werden oft mit kreolischer Sauce serviert, obwohl sie auch über gegrilltes Hühnchen, Würstchen und Fisch gegossen werden können und eine beliebte Würze für Fisch- oder Shrimps-Sandwiches sind, die „po’boys“ genannt werden.