Pumpkin Fudge ist eine süße, dichte Süßigkeit, die mit frischem oder Dosenkürbis gewürzt wird. Der Fudge wird durch Erhitzen bestimmter Zutaten auf eine bestimmte Temperatur und anschließendes Abkühlen und Aushärten der Mischung hergestellt. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, cremiger Genuss mit einem kräftigen Kürbisgeschmack.
Kürbispüree aus der Dose wird normalerweise zur Herstellung von Kürbisfudge verwendet. Weißer und hellbrauner Zucker oder heller Maissirup, ungesalzene Butter, Kondensmilch und Kürbiskuchengewürz sind normalerweise ebenfalls enthalten. Marshmallow-Creme wird häufig hinzugefügt, um dem fertigen Fudge eine cremige Konsistenz zu verleihen. Weiße Schokoladenstückchen und gehackte, geröstete Pekannüsse oder Walnüsse sind ebenfalls übliche Zusätze. Einige Versionen können zusätzliche Gewürze wie Muskatnuss, Zimt oder Nelken hinzufügen.
Wenn geröstete Nüsse verwendet werden, werden sie oft auf ein Backblech gestrichen und zum Toasten einige Minuten im Ofen gebacken. Die Nüsse werden normalerweise nach dem Rösten gehackt. Dann können sie mit den letzten Zutaten verrührt oder reserviert werden, um den fertigen Fudge zu toppen.
Um Kürbis-Fudge herzustellen, werden das Kürbis- und Kürbiskuchengewürz sowie der Zucker, die Milch und die Butter in einem Topf geschmolzen. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und muss ständig gerührt werden, um ein Anbrennen oder Ankleben zu vermeiden. Sobald die Mischung die richtige Temperatur erreicht hat, kann sie vom Herd genommen werden. Die restlichen Zutaten werden in die Mischung eingerührt und dann wird der fertige Fudge sofort in eine quadratische Pfanne gegossen und abkühlen gelassen.
Bei der Herstellung von Kürbis-Fudge wird ein Süßigkeiten-Thermometer empfohlen. Die Fudge-Mischung muss auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden, normalerweise 232–240 ° F; (111–115.5 °C;), um beim Abkühlen die entsprechende Konsistenz zu erreichen. Wenn kein Süßigkeitenthermometer verfügbar ist, kann die ungefähre Temperatur bestimmt werden, indem eine kleine Menge Fudge in kaltes Wasser gegeben wird. Wenn sich der Fudge im Wasser zu einer Kugel formt, hat er die richtige Temperatur erreicht.
Es wird auch empfohlen, die Pfanne, die den fertigen Fudge hält, mit Wachspapier oder Folie auszukleiden. Das Futter sollte größer als die Pfanne sein, damit es nach dem Aushärten leicht herausgezogen werden kann. Dadurch kann der Fudge in kleine Quadrate geschnitten werden, ohne dass die Seiten der Pfanne im Weg sind. Kürbis-Fudge braucht normalerweise etwa zwei Stunden, um abzukühlen und fest zu werden, und sollte erst geschnitten werden, wenn er vollständig fest geworden ist. Alle Fudges, die nicht kurz nach dem Schneiden gegessen werden, sollten abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.