Kutia ist ein traditioneller ukrainischer Süßkornpudding. Es ist ein wichtiger Bestandteil des traditionellen Weihnachtsmenüs in der Ukraine und für einige ukrainischer Abstammung in anderen Ländern. Die Zutaten können etwas variieren, beinhalten aber immer Weizenbeeren, Mohn, Honig und Salz. Kutia ist auch ein traditionelles Weihnachtsessen in Teilen Polens, wo es kutia wigilijna oder Heiligabend-Kutia genannt wird. Eine alternative Schreibweise ist „kutya“.
Das Gericht ähnelt Brei oder Süßkornsuppe und wird entweder warm oder auf Raumtemperatur abgekühlt serviert. Getrocknete Weizenbeeren werden mehrere Stunden in Wasser mit etwas Salz gekocht, bis sie weich sind, aber nicht auseinanderfallen. Der Mohn und der Honig werden nach dem Garen zu den Beeren gegeben. Manchmal werden die Mohnsamen eingeweicht oder gekocht und dann gemahlen, aber in vielen Versionen des Gerichts bleiben sie ganz. Modernisierte Rezepte werden manchmal gebacken, nachdem die gekochten Weizenbeeren mit den anderen Zutaten vermischt wurden.
Im Laufe der Jahre und als Ukrainer und Menschen polnischer Abstammung in andere Teile der Welt gezogen sind, sind die Variationen der Kutia-Zutaten zahlreich geworden. Einige übliche Zusätze sind Rosinen oder Johannisbeeren, Mandeln, Pekannüsse oder andere Nüsse, Zimt und Zucker. Polnische Rezepte enthielten oft Alkohol, normalerweise Getreidealkohol, und moderne Variationen verlangen manchmal nach Rum oder anderen Spirituosen. Andere mögliche Zusätze sind Feigen, Datteln, Vanille, Zitronenschale und gehackter Apfel. Manchmal wird ein Teil des Wassers durch Milch oder Sahne ersetzt.
Sowohl in der ukrainischen als auch in der polnischen Tradition ist Kutia der erste Gang eines vegetarischen Essens an Heiligabend. Dieses Essen beginnt traditionell, nachdem die Kinder des Hauses den ersten Stern des Abends gesichtet haben, und umfasst 12 Gänge, von denen viele symbolische Bedeutung haben. Der Weizen in Kutia repräsentiert den Stab des Lebens, während der Honig den Geist Christi symbolisiert.
Kutia ist ein altes Gericht, und einige Bräuche, die es umgeben, sind nicht religiös. Eine im Aussterben begriffene Tradition besagt, dass ukrainische Familien während ihrer Weihnachtsfeierlichkeiten Teile des Getreides an die Decke werfen. Die Menge des an der Decke hängenden Getreides entspreche dem Glück, das der Haushalt im kommenden Jahr erleben werde. Einige ukrainische Haushalte stellten am Heiligabend ein Gericht mit Kutia und eine brennende Kerze auf ein Fensterbrett, um ihre Vorfahren oder nach dem Ersten Weltkrieg die Soldaten zu ehren, die 1918 im Kampf für die ukrainische Unabhängigkeit starben.