Eine Lauch-Tarte ist ein Gebäck, das an eine Quiche erinnert und Lauch als primäre Zutat für die Füllung verwendet. Obwohl Torten oft als süße Desserts zubereitet werden, wird eine Lauchtarte häufiger als Teil der Hauptmahlzeit zubereitet, ähnlich wie eine Quiche. Lauch ist eine Gemüsesorte, die einer Frühlingszwiebel ähnelt und oft in herzhaften Beilagen verwendet wird.
Normalerweise wird für die Kruste einer Lauchtarte ein Blätterteig oder Tortenteig verwendet. Das Gebäck wird normalerweise vorgefertigt gekauft, kann aber auch von Grund auf neu hergestellt werden. Ob im Laden gekauft oder selbstgemacht, der Teig wird ausgerollt und in eine Tarte- oder Quicheform gelegt. Die Ränder können angeritzt werden und die Mitte wird normalerweise wiederholt eingestochen, damit der Teig beim Kochen keine Kuppel bildet. Das Zentrum wird manchmal auch gewichtet, um ein Aufsteigen zu verhindern.
Der Teiganteil der Lauchtarte wird normalerweise vor dem Hinzufügen der Füllung gekocht. Nach der Fertigstellung kann die goldene Kruste zum Abkühlen beiseite gestellt werden, während die Zutaten für die Füllung zubereitet werden. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Lauch und normalerweise einer Vanillesoße. Der Lauch wird zuerst gehackt und in Öl, Butter oder Gänsefett angebraten, bevor er in die gekochte Kruste gelegt wird. Der sautierte Lauch wird auf den Zutatenlisten bestimmter Lauchkuchen-Rezepte manchmal als „Lauch-Confit“ bezeichnet, im Grunde genommen in Fett gekochter Lauch.
Der Vanillepudding-Anteil der Lauch-Torte besteht normalerweise aus Eiern, Vollmilch und Doppelrahm oder Crème fraîche. Einige Gewürze sind normalerweise auch enthalten. Salz und Pfeffer sind normalerweise die einzigen zusätzlichen Gewürze, aber andere Aromen können Schalotten oder verschiedene Käsesorten umfassen. Ziegenkäse oder Gruyère sind die häufigsten Käsesorten.
Normalerweise werden für den Vanillepuddinganteil einer Lauchtorte zuerst die Eier verquirlt oder geschlagen, dann müssen die Milch und die Sahne mit den geschlagenen Eiern kombiniert werden. Gewürze werden hinzugefügt und der Pudding kann in die Kruste über die Lauchmischung gegossen werden. Nachdem die gesamte Füllung in die Kruste eingearbeitet wurde, wird die Tarte gebacken, bis die Vanillesoße fest wird.
Einige Versionen von Lauchtörtchen verwenden bei ihrer Herstellung keine Vanillesoße. Stattdessen wird der sautierte Lauch mit Salz und Pfeffer gewürzt und allein in die gebackene Kruste gelöffelt. In diesen Fällen wird die Tarte nicht gekocht, sondern nur in Scheiben geschnitten und serviert, nachdem die Lauchfüllung angebracht wurde. Lauchkuchen wird oft vor dem Servieren aus der Pfanne genommen.