Kabeljau gratiniert ist ein herzhaftes Fischgericht mit einer cremigen Sauce aus Milch, Käse und Butter. Es kann entweder Standard- oder schwarzen Kabeljau enthalten, und die Sauce kann mit Mehl zum Andicken und Gewürzen für den Geschmack angepasst werden. Dieses Gericht wird normalerweise gebacken und eine Vielzahl von zerbröckelten Belägen kann über das Gericht gestreut werden, bevor es in den Ofen kommt. Zu den Paarungsvorschlägen für eine komplette Mahlzeit gehören knuspriges Brot und Beilagensalat, während cremige Gerichte vermieden werden sollten.
Welche Art von Kabeljau in diesem Gericht verwendet wird, hängt von den persönlichen Vorlieben und der Verfügbarkeit ab. Der standardmäßige weiße Kabeljau ist ein dichter Fisch mit mildem Geschmack und einem schuppigen Fleisch, während schwarzer Kabeljau fast frei von Fischaromen ist und eine cremig-weiche, buttrige Textur hat. Standard-Kabeljau ist in der Regel am leichtesten erhältlich, sowohl frisch als auch im Tiefkühlbereich des Marktes. Sowohl frisch als auch gefroren sind Optionen für dieses Gericht, aber achten Sie darauf, den Fisch richtig aufzutauen, wenn Sie Letzteres verwenden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Fisch für den Kabeljau-Gratin zuzubereiten, und hängt von den persönlichen Geschmacksvorlieben und der verfügbaren Kochzeit ab. Verwendete Filets können gegart werden, bevor das Gericht in den Ofen geht, um die Gesamtgarzeit zu verkürzen, falls gewünscht. Der Kabeljau wird einfach in heißem Wasser gekocht, bis er gar ist, was nur einige Minuten dauert. Es ist auch möglich, den Fisch schnell zu blanchieren und im Ofen fertig garen zu lassen. Aufgetauter, ungekochter Fisch kann mit der längsten Garzeit verwendet werden, obwohl diese Methode dem Fisch auch den reichhaltigsten Geschmack verleiht.
Die Sauce für den Kabeljau-Gratin ist der Star des Gerichts mit einem cremig-käsigen Geschmack und kann individuell angepasst werden, um ein einzigartiges Geschmacksprofil zu schaffen. Milch, Butter und geriebener Käse wie Parmesan oder Cheddar werden zusammen gekocht, bis sie sich gut vermischt haben. Eine kleine Menge Mehl kann dann hinzugefügt werden, um die Sauce zu verdicken, die dann mit ergänzenden Gewürzen wie Dill, Estragon oder Senfkörnern verfeinert wird. Für den Kabeljau-Gratin werden die Fischfilets in eine gefettete Auflaufform gelegt und mit der Sauce übergossen.
Ein zerbröseltes Topping kann dann für eine knusprige Beschichtung für das Endprodukt hinzugefügt werden. Panko oder traditionelle Semmelbrösel und zerkleinerte Cracker sind mögliche Beläge. Es ist wichtig, den Belag während des Garens sorgfältig zu beobachten, da er braun werden kann, bevor der Fisch fertig gekocht ist. Eine schwerere Anwendung ist besser für ein Gericht mit einer höheren Anzahl an Filets.
Das Gericht ist fertig, wenn der Fisch durchgegart und schuppig ist. Die Sauce wird warm sein, möglicherweise so weit, dass sie vor dem Servieren abkühlen muss. Der fertige Kabeljau gratiniert kann in Schüsseln oder Tellern mit Gabel oder Löffel serviert werden, da er aufgrund der Zartheit des Fisches recht einfach zu essen ist.
Um eine komplette Mahlzeit zu kreieren, sollten die Beilagen zum Kabeljau-Gratin sorgfältig ausgewählt werden. Knuspriges Brot kann serviert werden, um die überschüssige Soße aufzusaugen, während Beilagensalate oder ein anderes Gemüsegericht eine schöne Balance schaffen. Lebensmittel mit Käse oder Sahne sollten vermieden werden, da sie mit der Sauce kollidieren können. Auch milde Meeresfrüchte können zu diesem Gericht verzehrt werden, da der Kabeljau-Geschmack meist von Käse und Sahne übertroffen wird.