Linsen-Hirtenpastete ist eine Variation einer traditionellen Hirtenpastete, so dass sie von Vegetariern oder Veganern gegessen werden kann. Der traditionelle Hirtenkuchen enthält Lammfleisch unter dem Kartoffelpüree; das Lamm wird durch Linsen im Linsenhirtenkuchen ersetzt. Die untere Schicht eines vegetarischen oder veganen Hirtenkuchens enthält Linsen, die normalerweise mit Brühe, Wein, Zwiebeln und Karotten gemischt werden. Diese wird mit einer Schicht Kartoffelpüree belegt, die wiederum in der Regel mit geriebenem Käse bedeckt wird, bevor der gesamte Kuchen im Ofen gebacken wird. Vegane Variationen des Gerichts können ohne Käse oder Butter zubereitet werden, um es für Veganer geeignet zu machen.
Der traditionelle Hirtenkuchen ist im Grunde der gleiche wie der Linsenkuchen, außer dass Lammhackfleisch anstelle von Linsen für den Kuchenboden verwendet wird. Die Kartoffeln werden mit Butter und Milch püriert und dann auf die Brühe-, Lamm- und Gemüsemischung geschichtet. Köche reiben normalerweise Käse auf das Kartoffelpüree, bevor sie den Kuchen 20 bis 30 Minuten lang im Ofen backen. Dieser Vorgang funktioniert im Wesentlichen gleich, wenn Sie einen Linsen-Hirtenkuchen herstellen, außer dass Linsen anstelle von Lamm verwendet werden.
Die meisten Rezepte für Linsen-Hirtenkuchen verwenden grüne oder Puy-Linsen als Hauptzutat in dem Gericht. Die Köche braten die Zwiebel flach, bis sie leicht karamellisiert ist, und fügen Sie dann Karotten und eine Prise Thymian für zusätzlichen Geschmack hinzu. Dann werden Wein, Wasser und Tomaten sowie zwei Gemüsebrühewürfel hinzugefügt. An diesem Punkt werden die Linsen in die Mischung gegeben, die dann etwa 10 Minuten köcheln gelassen wird. Die Linsen nehmen den Geschmack der umgebenden Mischung auf und verwandeln sich während des Kochens in eine breiige Aufschlämmung.
Der Linsenboden für den Linsenhirtenkuchen ist nur ein Teil des gesamten Gerichts. Köche fangen normalerweise an, Kartoffeln zu kochen, während die Linsenmischung kocht, und wenn sie fertig sind, pürieren sie die Kartoffeln. Wenn das Gericht für Vegetarier zubereitet wird, können Milch und Butter in der Kartoffelpüreemischung frei verwendet werden, aber stattdessen kann Olivenöl verwendet werden, wenn das Gericht für Veganer zubereitet wird. Das Kartoffelpüree wird gewürzt, um seinen Geschmack zu erhöhen, und dann kann der Inhalt des Kuchens in eine Kochschale überführt werden. Champ- oder Süßkartoffelpüree kann als Variation von gewöhnlichem Kartoffelpüree verwendet werden.