Kofta ist ein nahöstliches und asiatisches Gericht, das in Zusammensetzung und Textur dem nordamerikanischen Hackbraten ähnelt. Hergestellt aus Hackfleisch und einer Kombination von Gewürzen, kann es in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Präsentationen erhältlich sein. Die libanesische Kofta basiert auf Fleisch, Gewürzen und Kochmethoden, die für den Libabnon traditionell sind, obwohl sie in Nordamerika weit verbreitet ist, oft als leicht neu interpretiertes Gericht.
Die libanesische Kofta wird traditionell aus Lamm oder Rind hergestellt. Das Fleisch ist ein mageres Stück, das oft von der Schulter genommen wird. Nach dem Hacken kombinieren Köche das Fleisch mit Petersilie, Zwiebeln und Gewürzen wie Zimt, Nelken und Muskatnuss. Sie formen die Mischung zu Röhrchen und wickeln sie der Länge nach um Holzspieße, bevor sie gegrillt werden.
Bei der Herstellung von libanesischer Kofta sollte die Fleischmischung weich und glatt sein, aber dennoch ihre Form und Integrität während des Kochens behalten. Um eine glatte Mischung zu erzielen, können Fleisch, Zwiebeln und Gewürze kombiniert und in einer Küchenmaschine gemischt werden. Manchmal fügen Köche ein Ei hinzu, um die Mischung fester zu machen und ihre Form besser zu halten. Idealerweise bereiten Köche die Mischung einige Stunden oder sogar bis zu einem Tag vor dem Garen zu, da die Gewürze so in das Fleisch einziehen und die Aromen intensivieren.
Die traditionelle Art, libanesische Kofta zuzubereiten, besteht darin, die Spieße über heißen Kohlen zu grillen. Da dies nicht immer praktikabel ist, können Köche die Kofta in einem Standardofen grillen. Bei beiden Methoden ist darauf zu achten, dass die Spieße, wenn sie aus Holz sind, vor der Verwendung gut eingeweicht werden; andernfalls können sie brennen.
Kofta wird auch zu Frikadellen und Bällchen geformt. Diese können auch auf dem Grill oder unter dem Grill zubereitet werden. Die Frikadellen werden oft zusammen mit Gemüse wie Paprika gekocht, die abwechselnd auf die Spieße gelegt werden. Eine weitere beliebte Art, libanesische Kofta zuzubereiten, ist Kofta bi Sanieh, bei der die Fleischbällchen zusammen mit Tomaten und Kartoffeln in einer Schüssel im Ofen gekocht werden.
Die Kofta oder Kebabs, wie sie in Nordamerika allgemein genannt werden, werden als Hauptmahlzeit gegessen. Köche servieren sie mit libanesischem Fladenbrot, Pita oder Hummus. Reis, Salat und Tabouleh sind ebenfalls beliebte Beilagen. Das Fleisch wird normalerweise auch mit einer Sauce serviert, oft mit Joghurt gemischt mit Minze oder Tahini. Es gibt eine Reihe von Anpassungen des Proteins, das in der libanesischen Kofta verwendet wird, bei der Köche das Rind- oder Lammfleisch durch Hühnchen, Meeresfrüchte oder sogar Ziege ersetzen, obwohl die Gewürze in der Regel gleich bleiben.