Im Grunde ist libanesischer Hummus ein Dip oder Brotaufstrich, der aus Kichererbsen, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und einigen Gewürzen zu einer feinen Paste zusammengemahlen wird. Libanesischer Hummus kann auf den ersten Blick anderen Hummussorten aus dem Nahen Osten sehr ähnlich erscheinen, obwohl eine genauere Betrachtung darauf hindeutet, dass Textur und Präsentation leicht variieren. Im Gegensatz zu einigem israelischem Hummus ist libanesischer Hummus tendenziell eine dünnere Mischung mit mehr Tahini und mehr Betonung auf den Kichererbsen als auf zusätzlichen Gewürzen wie Knoblauch, Paprika oder Kreuzkümmel, die das Gericht überfordern können. Die Kichererbsen werden auch länger gekocht und viel feiner gemahlen, sodass die fertige Textur seidig ist. Trotz der kleinen Unterschiede wird libanesischer Hummus immer noch normalerweise in einer Schüssel serviert, manchmal mit einem Schuss Olivenöl, und mit Fladenbrot oder Gemüse gegessen.
Der erste Schritt bei der Herstellung von libanesischem Hummus besteht darin, die Kichererbsen zu kochen, die den Großteil des Gerichts ausmachen. Ob aus getrockneten Kichererbsen oder eingeweichten Kichererbsen aus der Dose, sie werden vor der Verwendung in Wasser gekocht, damit sie durchgegart werden. Irgendwann während des Prozesses werden die weichen Kichererbsen im Topf aneinander gerieben, um das Ablösen der Haut zu fördern, damit die endgültige Textur glatter ist, als wenn sie belassen würden.
Sobald die Kichererbsen fertig gekocht sind, werden sie in eine Küchenmaschine, einen Mörser und eine Mühle gegeben und zu einer glatten Paste gemahlen. Die nächste Zutat ist Tahini, eine Paste aus gemahlenem Sesam und etwas Olivenöl. Das Tahini und die Kichererbsen werden miteinander vermischt, bis die Farbe der Mischung blass wird.
An dieser Stelle erfordern verschiedene Rezepte für libanesischen Hummus unterschiedliche Zutaten. Meistens werden der Mischung gemahlener Knoblauch und eine kleine Prise Kreuzkümmel hinzugefügt. Zu anderen Zeiten können Paprika, Salz, Pfeffer oder sogar scharfes Chilipulver hinzugefügt werden. Frischer Zitronensaft ist wichtig für den Gesamtgeschmack und wird gegen Ende untergemischt, wobei die Menge davon abhängt, wie viel Zitronengeschmack im fertigen Gericht gewünscht wird. Wenn die Mischung zu dick wird, kann das nach dem Kochen der Kichererbsen übrig gebliebene Wasser hinzugefügt werden, um sie auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.
Beim Servieren wird libanesischer Hummus normalerweise in eine flache, breite Schüssel gegeben und mit Olivenöl beträufelt, damit er auf der Oberfläche des Dips sitzt. Auch frische Zweige Petersilie, Minze oder Koriander können darauf gelegt werden. Es wird traditionell mit Fladenbrotstücken serviert, die verwendet werden, um den Hummus aus dem Gericht zu schöpfen, obwohl es auch mit Gemüse verwendet werden kann. Einige Rezepte verwenden den Hummus sogar als Sauce für Fleisch wie gebratenes Lamm.