Ein Linsengericht ist eines aus einer Reihe von indischen Linsengerichten, von denen die meisten einfache Linseneintöpfe sind, die mit aromatischen Gewürzen und Kräutern gewürzt sind. Das Wort „Daal“ bedeutet in den meisten indischen Dialekten tatsächlich „gespaltene Linse“, was ein Gericht namens „Linsen-Daal“ etwas überflüssig macht. Trotzdem ist es in den meisten Ländern außerhalb Indiens ein beliebter Titel, und die Wiederholung wird oft verwendet, um das Gericht und seine Zutaten zu beschreiben. Linsen-Daal kann auf viele verschiedene Arten und mit vielen Arten von Linsen hergestellt werden.
Die Linse ist eine Hülsenfrucht mit einem von Natur aus hohen Proteingehalt. Der Verzehr von Linsen ist in der Regel eine kostengünstige Möglichkeit, erhebliche Ernährungsvorteile zu erzielen. Linsen wachsen in ganz Südasien und auf dem indischen Subkontinent und sind in vielen verschiedenen Mahlzeiten sehr beliebt. Daals sind normalerweise Spaltlinseneintöpfe, die durch Kochen der Hülsenfrüchte in Wasser mit Gewürzen, Kräutern und Gemüse zubereitet werden.
Die meisten Daal-Gerichte folgen einem ähnlichen Rezept, aber die Zutaten können je nach Region, Linsensorte und den eigenen Vorlieben des Kochs erheblich variieren. Es gibt normalerweise vier Hauptarten von Linsen, die für die Herstellung von Daal verwendet werden: grün, braun, rot und gelb. Jede Sorte zeichnet sich natürlich durch ihre Farbe, aber auch durch ihren Geschmack aus. Einige Daal-Rezepte verlangen das Mischen von Linsensorten, aber die meisten bleiben bei nur einer Farbe.
Das Kochen mit Linsen, insbesondere Spaltlinsen, ist normalerweise einfach. Die Hülsenfrüchte müssen nur in Wasser oder Brühe gekocht, dann sitzen gelassen und die Flüssigkeit aufgenommen werden. Köche fügen dem Daal normalerweise Gewürze und Gemüse hinzu, wenn es kocht, damit sich die Aromen entfalten können. Es ist möglich, Linsen-Daal allein als Suppe oder Eintopf zu essen, aber das ist nicht traditionell. Der fertige Eintopf wird meist über Reis oder Fladenbrot serviert.
Fast alle Linsen-Daal-Rezepte sind vegetarisch, das heißt, sie enthalten kein Fleisch. Viele indische religiöse Traditionen lehren gegen das Essen von Fleisch, was ein Faktor ist. Auch in Indien ist Fleisch wie in vielen Teilen der Welt teuer. Die meisten Linsengerichte bieten eine wirtschaftliche Möglichkeit, Nährstoffe zu erhalten, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Linsen-Daal ist ein beliebtes Gericht für Vegetarier auf der ganzen Welt, da es die Essenz des indischen Geschmacks und Kochstils einfängt und normalerweise sättigend genug ist, um eine vollständige Mahlzeit zu sein. Vegetarische Gerichte sind jedoch von veganen Gerichten zu unterscheiden, insbesondere wenn es um traditionelle Daal-Zubereitungen geht. Veganer essen kein Fleisch und keine tierischen Produkte. Die meisten Daal enthalten geklärte Butter, bekannt als Ghee, einem Milchprodukt. Ein Veganer, der Linsen-Daal essen möchte, wäre klug, vor dem Essen nach einer vollständigen Zutatenliste zu fragen.