Churrasco ist ein portugiesisches Wort, das sich auf gegrilltes Fleisch bezieht. Das Wort wird in verschiedenen Regionen der Welt mit verschiedenen Fleischsorten und verschiedenen Zubereitungsmethoden in Verbindung gebracht, wobei Menschen in Mittel- und Südamerika Churrasco und verschiedene Versionen auch in Teilen Europas und in ehemaligen portugiesischen Kolonien in anderen Regionen zubereiten. Außerhalb dieser Gebiete können Restaurants, die Gerichte aus Süd- und Mittelamerika servieren, Churrasco auf ihrer Speisekarte haben.
Eine der bekanntesten Churrasco-Formen ist die in Brasilien heimische Version. Die Brasilianer grillen seit sehr langer Zeit Fleisch, und die Portugiesen importierten Kühe kurz nachdem die Entdecker in Südamerika ihre Abenteuer begannen. Brasilianischer Churrasco wird in einem offenen Grill zubereitet und umfasst eine Vielzahl von gegrilltem Fleisch, darunter Innereien, die mit einer Auswahl an Saucen serviert werden. Eine gängige Art, Churrasco in Brasilien zu servieren, ist ein Buffet, bei dem die Kellner Tabletts mit Fleisch durch den Raum tragen und die Gäste auswählen, welche Aufschnitte sie möchten.
Andere Regionen Lateinamerikas grillen oder schmoren Fleisch, das sie als Churrasco bezeichnen, und servieren es auf Brot, mit Tortillas und auf andere Weise, oft mit pikanten Gewürzen. In einigen Bereichen wird der Begriff speziell für Rindfleischstücke wie Rocksteak verwendet. Verschiedene Versionen dieses Gerichts werden auch in Portugal und Frankreich serviert.
Eine Churrascaria ist ein Restaurant, das gegrilltes und gebratenes Fleisch serviert. Es könnte in etwa als analog zu einem Steakhouse angesehen werden, obwohl der Servierstil unterschiedlich sein kann. Anstatt feste Bestellungen von Kunden entgegenzunehmen, können die Kellner den Gästen Tabletts mit Fleisch anbieten, aus denen sie wählen können. Dem Grill oder Grill wird ständig mehr Fleisch hinzugefügt, um eine stetige Versorgung mit Lebensmitteln zu gewährleisten, und die Portionen sind großzügig.
Einige der servierten Fleischsorten können für einige Leute Überraschungen sein. Ziege zum Beispiel ist in weiten Teilen Lateinamerikas ein beliebtes Fleisch, und eine Churrascaria liefert oft einige Ziegenstücke. Auch Innereien wie Hühnerherzen sind in einigen Gegenden sehr beliebt. Obwohl diese Fleischsorten vielen Kunden nicht bekannt sind, können sie einen Versuch wert sein. Menschen entdecken vielleicht einen neuen Geschmack oder eine neue Textur, die sie sonst nicht entdecken könnten. Durch langsames Garen wird das Fleisch sehr zart und aromatisch, egal von welchem Tier es stammt, und die Leute können am Tisch mit Gewürzen und Saucen spielen, um ihre Lieblingsgeschmacksrichtungen zu finden.