Low-Carb-Joghurt ist eine Art Milchprodukt, das weniger Zucker enthält als andere vergleichbare Optionen. Einige Joghurtmarken enthalten einfach keinen Zuckerzusatz, während andere keinerlei Süßungsmittel enthalten. Andere Produkte werden speziell als kohlenhydratarmer Joghurt entwickelt und vermarktet und enthalten oft noch weniger Kohlenhydrate. Joghurt ist eine Substanz, die aus Milch gewonnen wird, daher sind aufgrund der Laktose immer einige natürliche Kohlenhydrate vorhanden. Aufgrund des Prozesses, der zur Herstellung von Joghurt verwendet wird, enthalten fermentierte Milchprodukte jedoch normalerweise weniger Laktose als eine ähnliche Menge Milch.
Joghurt ist im Wesentlichen Milch, die einer Bakterienkultur ausgesetzt wurde, die L. bulgaricus und S. thermophilus enthält. Milch enthält einen natürlichen Zucker namens Laktose, der von der Bakterienkultur verarbeitet wird. Es wird in Aminosäuren zerlegt und in Milchsäure umgewandelt, die dann eine gerinnende Wirkung auf die Milch hat. Dies führt zu dem einzigartigen Geschmack und der einzigartigen Textur von Joghurt und auch zu einer geringeren Menge an Laktose als typischerweise in Milch vorhanden ist. Andere Bakterienarten wie L. acidophilus werden oft entweder nach der Herstellung des Joghurts oder während des Kultivierungsprozesses hinzugefügt.
Da ein Großteil der in Milch enthaltenen Laktose während des Kultivierungsprozesses in Milchsäure umgewandelt wird, hat Joghurt von Natur aus weniger Kohlenhydrate als andere Milchprodukte. Viele Joghurtmarken enthalten jedoch zugesetzten Zucker und Maissirup als Süßungsmittel, die eine große Menge an Kohlenhydraten einbringen können. Low-Carb-Joghurt enthält diese Zusätze nicht und kann entweder einfach und ungesüßt sein oder verschiedene nicht nahrhafte Süßstoffe enthalten, die keine Kohlenhydrate hinzufügen. Einige Produkte, die keinen Zuckerzusatz enthalten, werden als leicht oder kalorienarm vermarktet, während andere speziell als kohlenhydratarmer Joghurt bezeichnet werden. in jedem Fall sollte der tatsächliche Kohlenhydratgehalt auf dem Etikett angegeben werden.
In einigen Fällen enthält Joghurt auch weniger Kohlenhydrate als auf dem Nährwertetikett angegeben, da die Hersteller die Messung vornehmen müssen. Bei Nährwertkennzeichnungen werden die Kohlenhydrate in einem Lebensmittel normalerweise mit der Differenzmethode gemessen, bei der das Gewicht von Komponenten wie Protein und Fett vom Gesamtgewicht der Zutaten abgezogen wird. Der Rest wird als Kohlenhydrate angenommen, was normalerweise der Fall ist. Bei Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten ist dieser Wert normalerweise nicht genau, da die Laktose-Kohlenhydrate größtenteils in Milchsäure umgewandelt werden. Das bedeutet, solange ein Produkt keinen Zuckerzusatz, Maissirup oder andere Süßstoffe enthält, kann es sich tatsächlich um einen kohlenhydratarmen Joghurt handeln, auch wenn er nicht auf diese Weise vermarktet wird.