Malva Pudding ist ein kuchenähnliches Dessert mit Aprikosengeschmack, das in den ehemaligen niederländischen Kolonien Südafrikas beliebt ist. Es ist ein gebackenes Gericht, das hauptsächlich Eigelb, Butter und Aprikosenmarmelade oder Konfitüren enthält. Das Ergebnis ist ein schwammiger, saftiger süßer Pudding, der meistens mit Sahne oder Vanilleeis serviert wird. Es ist eine wichtige Facette der südafrikanischen Dessertkultur und am beliebtesten in der Hauptstadt des Landes, Kapstadt.
Die Ursprünge des Malva-Puddings sind eindeutig holländisch. Niederländische Kolonisten brachten den Pudding bei ihrer Ankunft nach Südafrika, die meisten im Zusammenhang mit niederländischen Ostindien-Erkundungen Mitte des 1600. Jahrhunderts. In gewisser Hinsicht war das Dessert ein Hauch von Heimat für europäische Familien, die im heißen und trockenen afrikanischen Klima eine Kolonie gründeten. Backen war unter den indigenen Völkern der Zeit keine gängige Technik. Aprikosen waren auch leicht erhältlich und platzten jeden Sommer aus den Bäumen.
Obwohl der Pudding in den Niederlanden noch in einigen Iterationen existiert, ist er heute eindeutig ein fester Bestandteil der südafrikanischen Küche. Es ist heute bei allen Einwohnern beliebt, sowohl bei den Einheimischen Südafrikas als auch bei denen europäischer Abstammung. Die Zutaten sind ziemlich einfach und der Pudding ist selbst für Anfänger leicht zuzubereiten.
Meist sind Butter, Eier, Mehl, Aprikosenmarmelade, Milch und ein Spritzer Essig die einzigen Bestandteile eines Malvenpuddings. Die Zutaten sollten zusammengeschlagen werden, um einen weichen Teig zu bilden, dann in eine Auflaufform gegossen und gekocht werden, bis er fest und kuchenartig aussieht. In Restaurants wird der Pudding oft in einzelnen Auflaufformen oder Förmchen zubereitet. Zu Hause wird das Dessert eher in runden Kuchenformen oder brotgroßen Auflaufformen zubereitet.
Malva-Pudding hat eine feuchte, schwammartige Pudding-Textur, die vor allem dem Eigelb und der hohen Konfitüre-Konzentration zu verdanken ist. Aus diesem Grund gilt das Gericht eher als Pudding als als Kuchen. Obwohl der Pudding allein serviert, oft in grobe Keile geschnitten oder einfach in flache Schüsseln geschöpft werden kann, entscheiden sich viele Köche dafür, ihn mit einer reichhaltigen Sahnesauce zu servieren.
Traditionell wird die Sahnesauce, die oft mit etwas Vanille gewürzt wird, zubereitet, wenn der Pudding fertig gekocht ist. Köche stechen kleine Löcher in die Oberseite des Puddings, sobald er aus dem Ofen kommt, und gießen die erwärmte Sahnesauce direkt darüber. Die Sauce sinkt in die Löcher und zieht beim Abkühlen direkt in den Malvapudding ein. Es ist üblich, noch mehr Sauce zu reservieren, um sie über die endgültige Präsentation zu träufeln.
Vanilleeis ist vor allem in den wärmeren Sommermonaten eine gängige Alternative zur warmen Sahnesauce. Köche, die Malva-Pudding mit Eiscreme servieren, fügen oft eine Brandy-Aprikosen-Sauce als letzten Schliff hinzu. Auch glasierte oder konservierte Aprikosenhälften sind eine traditionelle Beilage.