Manakish ist ein Gericht aus Fladenbrot mit verschiedenen Belägen, das häufig im Libanon, in Syrien und anderen nahe gelegenen Ländern gegessen wird. Andere Namen dafür sind Manaeesh, Manakeesh und Mangish. Die häufigste Sorte ist Manakish Zaatar, ein Fladenbrot, das vor dem Backen mit einer Mischung aus Olivenöl, wildem Thymian, kulinarischem Sumach und Sesam überzogen wird. Diese Brotsorten werden normalerweise zum Frühstück oder Mittagessen gegessen.
Das Brot ist im Libanon so beliebt, dass viele Gemeinden Bäckereien haben, die sich auf das Gericht spezialisiert haben. Es wird in einer Vielzahl von Umgebungen serviert, von Ständen am Straßenrand bis hin zu gehobenen Restaurants. Manakish-Stücke können zum Servieren in Scheiben geschnitten oder kleinere Blätter gefaltet und gegessen werden.
Neben Zaatar sind Käse und Fleisch übliche Beläge für Manakish. Akawi-Käse, ein gesalzener, halbweicher Weißkäse, oder Kashkwan, ein gelber Käse, werden oft verwendet. Lamm oder Hühnchen sind ebenfalls beliebte Beläge und können mit Käse gemischt werden. Kishk, eine Mischung aus getrocknetem Joghurt und Bulgurweizen, ist ein weiteres mögliches Topping.
Der verwendete Teig kann entweder mit Brotmehl oder Allzweckmehl hergestellt werden. Für Pizza geeignetes Mehl wird oft empfohlen. Typische Rezepte verlangen Mehl, Hefe und Salz zusammen mit Wasser und Pflanzen- oder Olivenöl. Je nach Rezeptur kann der Teig vor dem Formen einmal aufgehen oder nach dem Kneten und einer kurzen Ruhezeit geformt werden. Es ist ein weicher Teig, der mit genug Öl hergestellt wird, um dem Endprodukt eine geschmeidige statt knusprige Textur zu verleihen.
Manakish wird traditionell geformt, indem man Teigstücke mit den Fingerspitzen flach drückt. Dies hinterlässt charakteristische Vertiefungen, die den Belag halten. Der Name „manakish“ bezieht sich auf Wörter, die auf Arabisch „dekoriert“ oder „ausgeschnitten“ bedeuten, und bezieht sich oft auf diese Vertiefungen, die normalerweise nach dem Backen noch sichtbar sind.
Zum Backen kann jeder Ofen verwendet werden. Die meisten Rezepte erfordern ein Backen bei moderaten Temperaturen für 10 bis 15 Minuten. Im Libanon wird es manchmal auf einem saj gebacken, einer Art gewölbter tragbarer Grill, der zum Backen verwendet wird. Der Teig wird auf der beheizten Oberfläche des Grills gegart. Bei Bedarf kann es in einer schweren Pfanne zubereitet werden.
Tomaten, Gurken und Joghurtkäse werden oft zusammen mit Manakish serviert. Oliven und frische Minze sind häufig Teil der Mahlzeit, die normalerweise von heißem Tee begleitet wird. Obwohl Manakish ein sehr beliebtes Frühstücks- oder Mittagsgericht ist, wird es auch als Meza oder Snack serviert.