In Ostafrika ist Mandazi ein kenianisches Lebensmittel, das aus einem einfachen Teig hergestellt wird, der frittiert wird, bis er geschwollen und hell ist. Er hat einen leicht süßlichen, manchmal würzigen Geschmack, der ihn als Frühstücks- oder Dessertgericht und als Snack für tagsüber beliebt gemacht hat. Mandazi werden oft in kleine dreieckige oder runde Stücke geschnitten, die in ein oder zwei Bissen gegessen werden können. In den Teig können Zutaten wie zerkleinerte Erdnüsse oder geröstete Kokosnuss gemischt werden, und das fertige Brot kann mit Zucker oder Fruchtkonserven überzogen werden. Wenn der Teig mit Hefe hergestellt wird, kann er einen reicheren Geschmack annehmen, der es ermöglicht, einige herzhafte Gerichte zu begleiten.
Der Grundteig für Mandazi wird aus Mehl, Eiern, Milch, Zucker und Backpulver hergestellt. Anstelle des Backpulvers kann auch Hefe verwendet werden, um den Teig zu säuern, was bedeutet, dass er vor dem Backen ein- oder zweimal aufgehen muss. Die Bestandteile werden alle kombiniert und bei Raumtemperatur gemischt, bis sie gut eingearbeitet sind. Manchmal wird Butter hinzugefügt, damit sich das Brot beim Kochen aufbläht.
Es ist in Ostafrika üblich, dem Teig Gewürze zuzusetzen, um ihm einen unverwechselbareren Geschmack zu verleihen. Häufig wird gemahlener Kardamom verwendet, aber auch Piment, Zimt und Ingwer sind in verschiedenen Kombinationen zu finden. Die verwendeten Flüssigkeiten – Milch und Eier – können durch Kokosmilch oder Joghurt ersetzt werden.
Mandazi-Teig darf eine Zeit lang ruhen oder aufgehen, wenn Hefe verwendet wurde. Kleine Stücke werden abgezogen und zu Kugeln geformt. Wenn die gewünschte Form keine kleine Kugel ist, wird sie flach ausgerollt, bis sie einen Kreis bildet. Je nach Größe können die flachen Kreise frittiert oder weiter geviertelt werden, um kleine Dreiecke zu bilden.
Öl – normalerweise eines mit neutralem Geschmack, obwohl Kokosöl manchmal verwendet wird, um einen anderen Geschmack zu verleihen – wird in einer Pfanne erhitzt. Einige der Mandazi werden in das Öl gegeben und frittiert, bis sich die Außenseite goldbraun verfärbt und die Form aufgebläht ist. Das Öl wird von den Leckereien abgelassen, bevor sie serviert werden.
Um Mandazi Dessert-ähnlicher zu machen, können sie mit Zucker bestreut oder mit gerösteten, zerkleinerten Nüssen bedeckt werden. Als Dip können neben dem Teig auch Fruchtkonserven oder Saucen serviert werden. Mandazi, die nicht zu süß sind, kann als Abendessen mit herzhaften Gerichten verwendet werden.