Mandelmilchjoghurt wird hergestellt, indem man Mandelmilch lebende Kulturen hinzufügt und die Mischung gären lässt. Im Gegensatz zu Joghurt auf Milchbasis ist Mandelmilchjoghurt für Veganer und Menschen geeignet, die keine Milchprodukte zu sich nehmen. Einige Arten von Mandelmilchjoghurt sind aromatisiert, während andere einfach sind. Der Joghurt ist ernährungsphysiologisch anders als Milchjoghurt oder sogar Sojajoghurt.
Wie bei traditionellem Milchjoghurt wird Mandelmilchjoghurt durch Erhitzen von Mandelmilch auf etwa 100 Grad Fahrenheit (38 Grad Celsius) hergestellt. Anschließend wird der Milch ein Joghurtstarter zugesetzt, bei dem es sich um eine Bakterienkultur handelt. Die Mandelmilch ruht etwa acht Stunden an einem warmen Ort oder im Joghurtbereiter, wodurch sie gären und sich zu Joghurt entwickeln kann.
Manchmal muss Mandelmilchjoghurt möglicherweise eingedickt oder abgetropft werden, bevor er eine joghurtähnliche Konsistenz erreicht. Kommerzielle Joghurtmarken können dem Joghurt Verdickungsmittel und Gummis hinzufügen, um ihn dicker zu machen, was sich auf die Textur des Joghurts auswirken kann. Mandelmilchjoghurt kann mit einem Käsetuch und einem Sieb, ähnlich wie griechischem Joghurt, abgetropft werden, um ihn einzudicken.
Im Gegensatz zu Milchjoghurt enthält Joghurt aus Mandelmilch keinen hohen Kalziumgehalt, und viele Handelsmarken enthalten überhaupt kein Kalzium. Mandeljoghurt ist auch arm an Eisen und Vitamin A und C. Es hat weniger Ballaststoffe und Proteine als Soja- und Milchjoghurt. Einige Marken enthalten möglicherweise nur 1 Gramm Protein pro Portion, während andere bis zu 4 Gramm enthalten.
Mandelmilchjoghurt enthält in einigen Fällen weniger Fett als Milchjoghurt. Eine Portion Joghurt von 6 Unzen (170 g) enthält etwa 6 Gramm Fett, von denen nur eines gesättigtes Fett ist. Da der Joghurt pflanzlich ist und keine tierischen Inhaltsstoffe enthält, enthält er kein Cholesterin.
Je nach Geschmack des Joghurts kann er viel Zucker enthalten. Einige Mandelmilchjoghurts sind mit Fruchtgeschmack und mit Fruchtsaft gesüßt. Andere werden mit Agavennektar gesüßt, einem veganen Süßungsmittel, das süßer als weißer Zucker ist.
Wie Standardjoghurt enthält auch Mandelmilchjoghurt nützliche Bakterien. Die Anzahl der Kulturen im Joghurt variiert von Marke zu Marke. Einige haben sechs Kulturen, wie Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus. Um in den USA als Joghurt gekennzeichnet zu werden, muss das Lebensmittel mindestens Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus enthalten.