Gelatineformen sind Formen, die dazu bestimmt sind, mit Gelatine, Aspik und anderen Gelees verwendet zu werden, um eine Vielzahl von Gewürzen und Desserts herzustellen. Sie reichen von einfachen Ringformen bis hin zu lebenslustigen Formen in Formen wie Gehirn, Herzen oder Blumen, mit unterschiedlichen Detailstufen. Gelatineformen können nicht nur zum Formen von Gelees verwendet werden, sondern können auch als Kuchenformen und Formen für Timbales und andere geformte Lebensmittel verwendet werden. Die meisten Geschäfte für Küchenbedarf bieten eine Reihe von Gelatineformen für Köche an, von Einzelportionsformen bis hin zu großen Formen für Partys.
Gelees, Aspik, Gelatine und verschiedene andere gelierte Lebensmittel werden durch Auflösen von Geliermitteln und Mischen mit Wasser, Brühe und anderen Zutaten hergestellt, um eine suppige Flüssigkeit zu erzeugen, die in eine Form gegossen, gekühlt und abbinden gelassen wird. Nach dem Festsetzen ist das Gargut fest, wenn auch etwas wackelig. Die Gelatineformung kann mit jeder einfachen Flüssigkeit, wie beispielsweise Wasser, Saft oder Suppenfond, durchgeführt werden, und es ist auch möglich, Einschlüsse in die Mischung einzufügen, wie beispielsweise Früchte, Fleischstücke, Käse usw.
Da gelierte Lebensmittel suppig sind, bevor sie fest werden, ist für die Gelatineformung eine Form erforderlich, um die Mischung an Ort und Stelle zu halten, während sie fest wird. Formen werden auch verwendet, um gelierte Speisen optisch interessanter zu machen, indem die Speisen klassisch auf einer Platte präsentiert werden, damit die Menschen die Form deutlich erkennen können. Manche Leute verwenden Gelatineformen auch für Bildungsprojekte mit kleinen Kindern.
Für Gelatineformen können Metall, Kunststoff und Silikon verwendet werden. Die Form ist für eine mehrfache Wiederverwendung ausgelegt und in der Regel hitzebeständig, sodass erhitzte Mischungen in die Form gegossen werden können, ohne dass die Form verformt oder geschmolzen wird. Einige sind auch mit Schnappdeckeln ausgestattet, die die Bildung einer Haut auf der Gelatine während des Abbindens verhindern und die Textur glatt und gleichmäßig halten.
Normalerweise ist in einer Gelatineform keine Schmierung erforderlich, da die Mischung im Inneren dazu neigt, an sich selbst zu haften. Um Lebensmittel, die in einer Form fest geworden sind, aus der Form zu nehmen, legen die Köche eine umgedrehte Platte auf die Form und drehen dann die Form und die Platte schnell um, damit das Essen auf die Platte rutschen kann. Manchmal kann ein scharfes Klopfen erforderlich sein, damit die Gelatine aus der Form auf die Platte rutscht.
Es ist wichtig sicherzustellen, dass gelierte Lebensmittel vollständig ausgehärtet sind, bevor sie aus der Form genommen werden. Lebensmittel, die nicht vollständig abgebunden sind, werden beim Umdrehen auf einen Teller wieder flüssig und zerstören die durch das Geliermittel gebildeten Bindungen. Sobald das Essen aufgebrochen wurde, wird es nie fest werden, so dass ein vorzeitiges Entfernen aus der Form ein Gericht völlig ruinieren kann.