Ein Ricotta-Kuchen ist ein süßes Gericht, das auch als Vanille-Käse-Kuchen oder italienischer Käsekuchen bezeichnet werden kann. Dieses Gericht wird häufig während der Osterfeierlichkeiten italienischer Familien serviert. Die Rezepte für Ricotta-Torte variieren, erfordern jedoch im Allgemeinen eine puddingartige Ricotta-Füllung in einer Teigkruste. Es kann auch eine Graham-Cracker-Kruste haben, ähnlich den Versionen von Käsekuchen, mit denen die meisten Menschen vertraut sind. Ricotta-Torte ist normalerweise hausgemacht, kann aber auch im Laden gekauft werden.
Da dieser Kuchen oft in einer flachen Kruste ist und eine offene Oberseite hat, die mit Nüssen verziert ist, wird er manchmal als Ricotta-Torte bezeichnet. Bei einigen Versionen von Ricotta-Kuchen ist die Füllung etwas schwer und dicht, wie eine Vanillesoße, während andere Ricotta-Kuchen-Füllungen geschlagen werden, bis sie leicht und flauschig sind. Je nach Rezeptur kann die Ricotta-Füllung auch mit Honig oder Vanille aromatisiert und mit gehobelten Nüssen und Zitronenschale belegt werden. Es kann auch mit Puderzucker bestäubt werden, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird. Im Laden ist dieses Gericht am einfachsten zu Ostern zu erwerben, wenn es bei vielen Familienfeiern als süßer Leckerbissen verwendet wird.
Die Ricotta-Mischung ist eine Kombination aus Eiern, Zucker und Ricotta, die nach Geschmack gesalzen wird. Ricotta wird im Allgemeinen gründlich abgetropft, bevor er in der Füllung für Ricotta-Kuchen verwendet wird. Es wird dann in eine Tortenkruste gelöffelt, die normalerweise mit kandierten Nüssen belegt ist, und gebacken, bis die Eier fest werden. Diese Art von Pastete sollte nicht gebacken werden, bis der Käse gebräunt ist, sondern nur bis die Eier in der Ricotta-Mischung in der Mischung erstarren. Wie Vanillepudding backen akribische Köche dieses Gericht oft in einem Wasserbad, damit es eine gleichmäßigere Konsistenz erhält.
Ricotta wird aus der Molke hergestellt, die bei der Käseherstellung anfällt. Er wird weithin als Ricotta-Käse bezeichnet, ist aber technisch gesehen kein Käse, da er fast kein Casein enthält, die Milchproteine, die echten Käse bilden. Um Ricotta herzustellen, wird die Molke aus der Käseherstellung mit Hitze und Säure koaguliert, dann gekocht und mit einem Tuch gefiltert, um die zusätzliche Feuchtigkeit zu entfernen und den bekannten Ricotta zu erhalten. Ricotta ist vor allem für seine Rolle in der Lasagne bekannt und in der italienischen Küche sehr verbreitet. Es kann für eine Vielzahl von herzhaften oder süßen Gerichten verwendet werden, von weißer Pizza bis hin zu Dessertravioli.