Muschelsauce ist ein beliebtes Topping für Pasta, insbesondere für Linguine. Es gibt keinen einzigen Weg, es zuzubereiten, was eines der wunderbaren Dinge daran ist – wie so viele italienische Gerichte ist es sehr flexibel und kann viele verschiedene Geschmäcker bedienen. Zu Pasta serviert, ist es auch eine der wirtschaftlichsten Mahlzeiten, die man für sich selbst oder für die ganze Familie zubereiten kann.
Grundsätzlich gibt es zwei verschiedene Arten von Muschelsauce: rote und weiße. Der Hauptunterschied zwischen ihnen besteht darin, dass das Rot Tomaten hat. Rote Muschelsauce kann mit frischen Tomaten, Dosentomaten, Dosentomatenpaste oder Sauce zubereitet werden.
Wenn frische Muscheln verwendet werden, werden sie im Allgemeinen gedämpft, die Schalen weggeworfen und das Fleisch mit dem natürlich vorkommenden Muschelsaft verwendet. Die Verwendung frischer Muscheln erhöht jedoch Zeit, Kosten und Aufwand für die Zubereitung der Sauce, und es ist durchaus akzeptabel, Dosen oder gefrorene Muscheln zu verwenden. Einige Märkte verkaufen Dosen mit gekochten Babymuscheln, und die meisten führen Muscheln in Dosen, die entweder gehackt oder gehackt wurden. Alle drei Sorten sind in Ordnung, und einige Köche kombinieren zwei oder drei Sorten, wenn sie große Mengen zubereiten. Wenn gefrorene Muscheln verwendet werden, ist es ratsam, auch eine Flasche Muschelsaft zu kaufen, um sie in die Sauce zu geben.
Knoblauch und Zwiebeln sind die Standardzutaten der meisten Muschelsaucen und Olivenöl ist die beliebteste Ölauswahl. Manchmal werden auch andere Zutaten benötigt, von denen die beliebtesten Pilze und Sardellen sind, entweder Filets oder Paste. Wenn Sardellenfilets verwendet werden, werden sie gekocht, um sich im Öl aufzulösen; sie sind nie dazu gedacht, im Ganzen serviert zu werden. Diese Zutaten werden im Allgemeinen zubereitet, bevor die Muscheln hinzugefügt werden; Tatsächlich werden die Venusmuscheln in der Regel zuletzt, unmittelbar vor dem Servieren, hinzugefügt.
Traditionelle italienische Gewürze wie Oregano, Basilikum, Majoran und Petersilie werden normalerweise zur Herstellung von Muschelsauce verwendet. Ein Hauch von Estragon sorgt für einen maritimen Geschmack, und viele Rezepte erfordern auch kleine Mengen Zitronensaft. Köche, die eine würzigere Sauce wünschen, fügen in kleinen Mengen zerkleinerte Paprikaflocken oder scharfe Sauce hinzu. Wenn die Sauce zu wässrig wird, ist es akzeptabel, Mehl in kleinen Mengen zu verwenden, um sie anzudicken.
Muschelsauce lässt sich normalerweise sehr schnell zubereiten; Tatsächlich dauert die Zubereitung der Nudeln im Allgemeinen länger als das Kochen der Sauce. Einige Saucenrezepte sind jedoch komplizierter und erfordern Wein, zusätzlichen Muschelsaft oder Hühnerbrühe als Flüssigkeiten, die gekocht werden müssen, um die Aromen richtig zu mischen. Rote Soße kann auch deutlich länger dauern, wenn frische oder ganze Tomaten aus der Dose verwendet werden, da diese einkochen müssen. Wenn jedoch Tomatenmark oder -sauce verwendet werden, verlängern sie die Zubereitungszeit nur um wenige Momente. Venusmuscheln benötigen sehr wenig Kochzeit und sollten nur wenige Augenblicke vor dem Servieren zuletzt in die Sauce gegeben werden.
Linguine ist die überwältigende Auswahl an Pasta bei der Zubereitung von Muschelsauce. Es sollte al dente zubereitet werden, d.h. nur ein Hauch fest und zäh. Köche können sehr flexibel sein, wie sie die Linguine zubereiten, wenn sie gekocht und abgetropft ist, obwohl die meisten es vorziehen, sie vor dem Servieren mit Butter oder Olivenöl mit nur einem Hauch von Salz und Pfeffer zu mischen.
Manche Köche ziehen es vor, die Sauce vor dem Servieren unter die Linguine zu mischen. Andere bedienen die beiden getrennt und lassen ihre Gäste sich selbst bedienen. Linguine mit Muschelsauce sollte mit geriebenem oder geriebenem Parmesan oder Asiago-Käse, einem frischen Gartensalat und Knoblauchbrot serviert werden.