Niboshi sind getrocknete Sardinen, die in der japanischen Küche verwendet werden. Es gibt eine Reihe von Verwendungsmöglichkeiten für Niboshi, die von Snacks bis hin zu Suppenbrühen reichen, und sie sind auf asiatischen Märkten reichlich vorhanden. Sie können „Niboshi“ auch als „Sardellen“ übersetzt hören. Dies ist technisch nicht korrekt; Obwohl Niboshi klein sind, wie Sardellen, sind sie wirklich Babysardinen, ein ganz anderer Fisch. Wenn Sie Probleme haben, Niboshi in Ihrer Nähe zu finden, können Sie den Fisch auch über Unternehmen kaufen, die ihn herstellen.
Eine der häufigsten Anwendungen für Niboshi ist eine Suppenbrühe namens Dashi. Dashi wird oft mit Miso gemischt, um Miso-Suppe zuzubereiten, und es bildet auch eine Grundbrühe für eine Vielzahl anderer Gerichte. Um Dashi herzustellen, tränkt man Niboshi in Wasser und bringt das Wasser dann zum Köcheln, um den intensiven Geschmack dieser Fische freizusetzen. Die Brühe wird vor Gebrauch abgesiebt, um den Fisch zu entfernen. Einige Unternehmen stellen eine Form von Instant-Dashi mit pulverisiertem Niboshi und anderen Zutaten her.
Da diese Fische einen so intensiven, konzentrierten Geschmack haben, werden sie auch zum Würzen verschiedener japanischer Gerichte verwendet. Manche Leute fügen verschiedenen Lebensmitteln starke Dashi-Brühe hinzu, um einen fischigen Geschmack zu erhalten, oder sie verwenden gehacktes und eingeweichtes Niboshi. Die Verwendung verschiedener Fischkonserven ist in vielen Bereichen der asiatischen Küche üblich; Sie können auch Zutaten wie Fischpaste und Fischsauce finden, die ebenfalls einen konzentrierten Fischgeschmack erzeugen.
In einigen Teilen Japans werden Niboshi auch als Zwischenmahlzeit gegessen. Sie werden normalerweise gebraten und in Gewürzen gerollt und können in eine Auswahl an Saucen getaucht werden. Dieser Snack ist an Straßenständen üblich und kann manchmal auf japanischen Märkten verpackt gefunden werden. Niboshi kann auch verwendet werden, um fertige Gerichte zu garnieren; manche Leute genießen die Textur und den Geschmack von einfach getrocknetem Niboshi.
Sie können um das neue Mondjahr herum viel Niboshi sehen, wenn Niboshi-Snacks besonders beliebt sind. Wenn Sie zu Hause Gerichte mit Niboshi zubereiten möchten, finden Sie das getrocknete Fischprodukt in einigen Märkten vorverpackt oder in anderen lose erhältlich. Bewahren Sie den Fisch bis zur Verwendung an einem kühlen, trockenen Ort ohne Licht auf, und wenn Sie nur einen Teil einer Packung verwenden, verschließen Sie den Rest in einem luftdichten Behälter, damit die Niboshi nicht abgestanden oder feucht werden.