Viele denken bei Relish an die grüne Würze aus fein gehackten Gurken, die normalerweise auf Hot Dogs oder Burgern aufgetragen wird. Orangengeschmack ist nichts dergleichen. Dieser Stil könnte ein Obstsalat sein, der sich zu einem herzhaften Gericht eignet, oder er könnte selbst mit einer leichten Beize herzhaft sein, wie es die Gurken aushalten. Durch Zugabe von etwas Weißweinessig zu einer Mischung aus Orangen und einigen ergänzenden Gewürzen kann über mehrere Tage ein Orangen-Relish mit einer ausgeprägten Bitterkeit gebraut werden, die zum natürlichen süß-sauren Geschmack der Frucht passt. Die eingelegten Reste können dann zerkleinert und in beliebig viele Gourmetgerichte eingearbeitet werden.
Einige Köche verwenden den Namen Orangen-Relish, um sich auf eine beliebige Anzahl von fein gehackten Obstsalaten zu beziehen, die gut zu gegrilltem Fleisch wie Lamm, Rind, Hühnchen und sogar Meeresfrüchten passen. Ein Rezept könnte einen ziemlich einfachen Salat verwenden, der zu Fisch passt, wie der auf der Eating Well-Website mit Bananen- und Orangenstücken, Zitrussaft und -schale, Koriander, Koriander und Salz. Die Paarungskombinationen sind jedoch zahlreich – mit Äpfeln und grünen Tomaten unter den anderen Optionen. Einige Rezepte können den Salat sogar mit Rotweinessig und herzhaften Kräutern und Gewürzen mischen, um eine nahtlosere Kombination mit einer herzhaften Mahlzeit zu erzielen.
Orangen werden manchmal monatelang verändert, bevor Orangenrelish als reif für den Bau gilt. Dabei werden dünne Orangenscheiben mit Schwarte und allem einem modifizierten Beizverfahren unterzogen. Es beginnt mit dem Anbraten dünner Scheiben in Wasser bei schwacher Hitze, bis ihre Schalen zart und essbar werden. Dann werden Weißweinessig, Zucker, Nelken und Zimt zum Kochen gebracht.
Dies ist nur der Anfang eines wahrhaft eingelegten Orangengenusses. Nachdem die Mischung auf dem Herd kocht, wird die Hälfte der Scheiben bei mittlerer Hitze weitergemacht, bis sie fast durchsichtig sind. Dann werden die andere Hälfte der Scheiben und der Sirup auf die gleiche Weise gekocht, bevor die Scheiben in ihrem Sirup bedeckt über Nacht im Kühlschrank liegen. Die Mischung wird dann einfach wieder zum Sieden erhitzt und zur Lagerung in sterilisierte Gläser gefüllt.
Es dauert mindestens ein paar Wochen, um Orangenrelish richtig einzulegen. Sobald die Orangenscheiben ihren gewünschten Geschmack erreicht haben, können sie vom Sirup abgelassen und zu süß-würzigen Stücken verarbeitet werden, die mit einer beliebigen Anzahl anderer Gemüse oder Früchte kombiniert werden können. Diese Art von Relish ist oft vielseitig genug, um mit süßen oder herzhaften Gerichten kombiniert zu werden.