Orangenzuckerguss bezieht sich normalerweise auf Zuckerguss, der eine orange Farbe hat und künstlichen Orangengeschmack, Orangenextrakt, Orangensaft oder Orangenschale enthält. Einige Arten von orangefarbenem Zuckerguss können alle diese Eigenschaften aufweisen, während andere möglicherweise nur eine haben. Einige Sorten können als Teil eines größeren Farbschemas nur eine orange Farbe haben und ihr Geschmack kann völlig anders sein. Andere Orangenglasuren können weiß oder cremefarben sein, aber mit einem intensiven Orangengeschmack. Diese Faktoren hängen normalerweise davon ab, was der Koch braucht.
Manchmal bezieht sich der Begriff „Orangen-Zuckerguss“ nur auf die Farbe. Der eigentliche Geschmack des Zuckergusses kann Vanille, weiße Schokolade oder sogar eine andere Frucht sein. Zuckerguss mit Papaya- oder Kumquat-Geschmack kann eine orange Farbe aufweisen, schmeckt aber ganz anders als Zuckerguss mit Orangengeschmack. Frischkäseglasur kann auch auf diese Weise gefärbt werden, besonders wenn sie auf einem Dessert mit Kürbis oder Karotten liegt.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, orangefarbenen Zuckerguss herzustellen. Die erste und möglicherweise einfachste besteht darin, orangefarbene Lebensmittelfarbe in weißen Zuckerguss zu mischen. Köche können rote und gelbe Lebensmittelfarbe kombinieren, um verschiedene Orangetöne zu kreieren, oder Fondantfarbe in Bastel- und Backgeschäften kaufen. Diejenigen, die Fondant-Farbe verwenden, benötigen nur ein paar Tropfen pro Charge Glasur, es sei denn, sie möchten, dass die Glasur tatsächlich sehr dunkelorange ist.
Der Name „Orangen-Zuckerguss“ bezieht sich manchmal nur auf den Geschmack des Zuckergusses. Kommerzielle Unternehmen verkaufen oft Zuckerguss mit dem bereits eingemischten Geschmack, aber Hobbyköche können diesen Zuckerguss auch zu Hause herstellen. Ein paar Tropfen Orangenextrakt in Vanilleglasur reichen aus. Diejenigen, die einen intensiveren Geschmack wünschen, können Orangenschale und ein paar Löffel Orangensaft verwenden. Künstliche Aromen, die oft sehr süß und intensiv sind, sind normalerweise auch in Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Bäcker können aus mehreren Gründen orangefarbenes Zuckerguss benötigen. Halloween-Gebäck wird oft mit orangefarbenem und schwarzem Zuckerguss verziert, egal ob sie zusammen marmoriert oder Teil eines paspelierten Designs sind. Hochzeiten mit Orange als einer der Farben erfordern möglicherweise ein orangefarbenes Sahnehäubchen. Ostergebäck kann Karotten oder viele bunte Zuckergusse für Eier mit Gummipaste erfordern. Dies sind nur einige der Möglichkeiten.
Bei Desserts auf Zitronen- oder Frischkäsebasis kann ein Zuckerguss mit Orangengeschmack erforderlich sein. Schokoladen-Cupcakes und -Torten können mit einem Zitrus-Topping einen frischen, sommerlichen Geschmack annehmen. Sogar ein winterlicher Lebkuchenkuchen könnte vom frischen, leuchtenden Geschmack von Orangenglasur profitieren.