Weiße Schokolade ist technisch gesehen überhaupt keine Schokolade, da sie weder Schokoladenlikör noch Kakaobestandteile enthält, die beiden Hauptbestandteile von Schokolade. Es enthält jedoch Kakaobutter, die ein Produkt der Kakaopflanze ist, und hat einen zarten Geschmack, bei dem sicherlich auch ein Hauch von Schokolade eine Rolle spielt. Dieses Produkt wird ähnlich wie Schokolade verarbeitet und hergestellt und kann ebenso wie normale Schokolade in einer Reihe von Lebensmitteln verwendet werden.
Zur Herstellung von Schokolade werden die Samen der Kakaopflanze geerntet und leicht fermentiert. Die äußere Hülle der Samen ist geknackt, wodurch ein innerer Kern freigelegt wird, der zu Schokoladenlikör gemahlen wird. Diese Substanz ist die Basis der meisten Schokoladen, kann aber auch getrennt werden, um Kakaofeststoffe und Kakaobutter zu ergeben. Kakaobutter ist das Fett der Schokolade und ist bei guter Verarbeitung reichhaltig, cremig und sehr stabil. Kakaofeststoffe werden mit mehr Schokoladenlikör für intensive Schokolade gemischt oder separat verkauft. Kakaobutter kann zu einer Vielzahl von Produkten verarbeitet werden, einschließlich kosmetischer Cremes.
Bei der Herstellung von weißer Schokolade wird die abgetrennte Kakaobutter mit Milch und einem Süßungsmittel vermischt und häufig auch mit Vanille aromatisiert. Die Mischung wird in Formen gegossen, die eine Vielzahl von Formen annehmen, von Schokoriegeln bis hin zu Backblöcken, und nach dem Erstarren und Abkühlen zum Verkauf verpackt. Das resultierende Produkt hat eine elfenbeinfarbene Farbe und einen cremigen Geschmack. Es ist auch eine sehr zerbrechliche Schokolade, die beim Backen vorsichtig behandelt werden muss.
Mehrere Nationen haben Kennzeichnungsstandards für weiße Schokolade festgelegt, um sicherzustellen, dass sie Kakaobutter anstelle von Pflanzenöl oder einem anderen Fett enthält. In der Regel muss es 20 % Kakaobutter enthalten. Ein hochwertiges Produkt mit guten Zutaten hat eine cremefarbene bis elfenbeinfarbene Farbe, während eines mit Ersatzfetten wirklich weiß ist. Dieser Typ hat einen minderwertigen Geschmack und eine minderwertige Textur, und die meisten Verbraucher und Konditoren vermeiden ihn.
Der zarte Geschmack kann in einer Reihe von Desserts verwendet oder als Kontrast mit herkömmlicher Schokolade gemischt werden. Es kann auch in herzhaften Speisen verwendet werden, insbesondere in scharfen Speisen, die wunderbar mit dem süßen, cremigen Geschmack interagieren. Weiße Schokolade ist auch in Tafeln erhältlich, die man pur genießen kann, obwohl sie dazu neigt, sehr reichhaltig zu sein, daher sollte sie nicht in großen Mengen konsumiert werden.