Paella ist ein Eckpfeiler der traditionellen spanischen Küche, die ihren Ursprung in Valencia hat, obwohl sie im ganzen Land serviert wird, insbesondere an Sonn- und Feiertagen. Oberflächlich betrachtet ähnelt es einem Risotto, da das Gericht aus Reis, Fleisch und Gemüse zubereitet wird, die zusammen in einer großen Pfanne gekocht werden, in einigen Regionen Spaniens auch Paella oder Paellera genannt. Der Garprozess für eine Paella ist jedoch etwas anders als für Risotto. In erster Linie wird der Reis nie in einer Paella gebraten, obwohl er Risotto machen soll. Sie kann zu Hause für eine Dinnerparty zubereitet werden, aber bereiten Sie sich darauf vor, einige Zeit in die Vorbereitung zu investieren, da eine gute Paella viele Zutaten enthält.
Eine traditionelle Paella wird in einer breiten, flachen Schale mit schrägen Seiten zubereitet. Es hat normalerweise einen Durchmesser von etwa 13 Zoll (33 Zentimeter). Zuerst werden Gemüse und Fleisch in Olivenöl sautiert, normalerweise getrennt, um sicherzustellen, dass sie vollständig durchgegart sind. Als nächstes wird Wasser hinzugefügt, gefolgt von Reis. Die Mischung aus Fleisch, Gemüse und Reis wird gerührt und dann bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten lang langsam geköchelt, bevor die Hitze auf höchste Stufe gestellt wird, um den Soccarat herzustellen, den köstlich gerösteten Boden, der eine Delikatesse in der valencianischen Küche ist. Nachdem sich der Soccarat gebildet hat, wird die Paella vom Herd genommen, etwas abkühlen gelassen und serviert.
Fast alles kann in einer Paella verwendet werden, und es ist sehr einfach, eine vegane oder vegetarische Paella zuzubereiten, die ebenso lecker ist. Zu den üblichen Fleischsorten gehören Meeresfrüchte wie Hummer, Muscheln, Muscheln und Garnelen sowie Würste, Hühnchen, Schinken und Schweinefleisch. Auch Gemüse wie Artischockenherzen, Kartoffeln, Erbsen, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden verwendet. Der Reis sollte kurzkorn, nicht langkorn sein, da kurzkorniger Reis beim Kochen sehr gut seine Form behält und die Aromen aufnimmt. Eine traditionelle Paella ist auch mit Safran parfümiert, was der Paella einen zarten Geschmack, Duft und eine satte gelbe Farbe verleiht.
Um den Soccarat zu erreichen, der eine wirklich ausgezeichnete Paella auszeichnet, dreht der Koch die Hitze auf und hört genau hin. Die Paella fängt an zu knistern und ein gerösteter Geruch steigt vom Boden der Pfanne auf. Das Testen mit einer Gabel ergibt einen leicht holprigen Boden und die Paella kann schnell vom Herd genommen werden, bevor sie anbrennt. Paella ist als Gemeinschaftsessen konzipiert, was bedeutet, dass jeder einen Platz um die Pfanne findet und direkt daraus isst. Wenn Gruppenessen nicht möglich ist, können einzelne Portionen zum Servieren auf separate Teller gelöffelt werden.