Italienisches Roggenbrot ist eine köstliche Alternative zu den vielen anderen Formen von Roggenbrot, die in Europa und den USA beliebt sind. Im Gegensatz zu seinen schwereren Cousins wie dem deutschen oder jüdischen Roggen verlässt sich italienisches Roggenbrot auf italienisches Roggenmehl, das manchmal auch als weißes Roggenmehl bezeichnet wird und eine leichtere Textur hat. Typische Rezepte für das Brot verwenden tendenziell einen höheren Weizenmehlanteil als Roggenmehl, wodurch die Endtextur heller und schwammiger wird. In den Regionen Italiens, in denen das Brot beliebt ist, wird es normalerweise ähnlich wie das italienische Grundbrot hergestellt und geformt, das eine längliche Form hat. Sie können es sicherlich auch in Runden finden, aber die längliche Form erleichtert das Schneiden.
Die meisten Roggenbrotversionen enthalten Samen, und italienisches Roggenbrot ist keine Ausnahme. Viele Rezepte für die italienische Version verlangen sowohl Kümmel- als auch Fenchelsamen, die den Geschmack verbessern und dem Brot Textur verleihen. Wenn Sie ein leichtes Roggenbrot wünschen und kein gutes italienisches Roggenbrot finden, suchen Sie nach leichtem Roggen mit Kruste. Sauerteigroggen oder Dillroggen können gute Ersatzstoffe sein.
Die bekanntesten Roggenbrote aus Italien werden in Städten wie Bozen, in der nördlichsten Region Italiens, Trenton-Südtirol, hergestellt. Während es schwierig erscheinen mag, das weiße Roggenmehl zu finden, das diese Brote so beliebt macht und in der Vergangenheit möglicherweise eine Sonderbestellung war, schlagen viele Experten der italienischen Küche jetzt vor, dass das weiße Roggenmehl von King Arthur ein ausgezeichneter Ersatz ist . Diese findet man im Fachhandel, teilweise in loser Schüttung, und kann problemlos im Internet bestellt werden.
Rezepte für italienisches Roggenbrot können sich stark von dem viel einfacheren italienischen Brot unterscheiden. Sie können Milchprodukte enthalten, oft Öle wie Olivenöl und können ein wenig braunen Zucker oder Melasse enthalten, um den Geschmack zu verbessern. Sie können sicherlich eine einfachere Version des Brotes herstellen, indem Sie italienischen Brotrezepten etwas Roggenmehl hinzufügen. Aber Sie sollten sich auch frei fühlen, kreativ zu werden.
Ein gutes italienisches Roggenbrot sollte eine leichte, leicht zähe Kruste, eine geschlossene Krume und ein kräftiges Kümmel- und Dillaroma haben. Es eignet sich hervorragend als Schnittbrot für Sandwiches mit italienischem Fleisch wie Schinken oder Salami. Dicke Scheiben frisches oder erhitztes Brot passen wunderbar zu Suppen, Eintöpfen oder Nudeln und verleihen beim Dippen zusätzlichen Geschmack.