Pak wan ist ein verholzender mehrjähriger Strauch, der in vielen Teilen Südostasiens vorkommt. Die Blätter und Stängel dieser Pflanze sind essbar und besonders beliebt in der thailändischen Küche, obwohl sie auch in Malaysia und Indonesien verwendet werden. Pak Wan ist sowohl knusprig als auch zart und die dunkelgrünen Blätter sind sehr nahrhaft, was sie zu einer gesunden und leckeren Ergänzung einer Mahlzeit macht.
Sie können auch Pak Wan hören, das in Malaysia als Sayur Cekur Manis oder in Indonesien als Katuk bezeichnet wird. Die Blätter und Stängel können roh oder gekocht gegessen werden, und viele Menschen trennen sie vom Kochen, da sie sich beim Erhitzen anders verhalten.
Pak-Wan-Blätter werden oft zu Eintöpfen und Currys hinzugefügt, wo sie möglicherweise stark einkochen, während die Stiele in Pfannengerichten verwendet werden, um ein wenig Knusprigkeit zu verleihen. Sowohl Blätter als auch Stängel schmecken ein bisschen wie Erbsensprossen, ein weiteres beliebtes Gemüse in der asiatischen Küche. Die Blätter neigen auch dazu, beim Kochen dunkelgrün zu bleiben, was den Gerichten, in denen sie enthalten sind, etwas Farbe verleiht.
Es gibt viele Möglichkeiten, Pak Wan zu verwenden, von Salaten bis hin zu Frühlingsrollen. Südostasiatische Märkte sind eine gute Quelle für dieses Gemüse, das in der Regel frisch in der Obstabteilung erhältlich ist. Achten Sie beim Kauf von frischem Pak Wan auf knackige Exemplare ohne Anzeichen von Welke oder Verfärbung. Suchen Sie auch nach weichen oder schleimigen Teilen, die darauf hinweisen, dass das Gemüse seinen Höhepunkt überschritten hat. Je dunkler das Grün, desto besser und je kleiner das Pak Wan ist, desto zarter und aromatischer wird es.
Pak Wan sollte bis zur Verwendung in einer Papiertüte gekühlt aufbewahrt werden. Im Kühlschrank hält er sich in der Regel etwa eine Woche, je nachdem, wie frisch er am Anfang ist und wie kalt der Kühlschrank ist. Das Gemüse direkt vor Gebrauch waschen und trocken tupfen oder kurz auf einem Handtuch zum Abtropfen ruhen lassen.