Pambazo ist eine in Mexiko beliebte Brotsorte. Dieses Brot wird üblicherweise in Sauce getaucht und mit verschiedenen Zutaten gefüllt. Es ist eine einzigartige Art der kulinarischen Präsentation, die in Teilen Mexikos wie Puebla und Veracruz üblich ist. Um das Pambazo-Brot herzustellen, verwenden Köche normalerweise Weißmehl, Schmalz oder Fett und Zucker und Salz als Aromen. Zum Mischen des Teigs wird Wasser benötigt. Einige Rezepte können verschiedene Hefearten verwenden, damit das Brot aufgehen kann. Dieses Brot ist im Allgemeinen ein Weißbrot, kein Weizenbrot, und wird hart genug gemacht, um zusammen zu bleiben, wenn es in eine scharfe Soße getaucht wird, wie es bei diesem Gericht üblich ist.
Die Sauce, in die die Sandwiches getunkt werden, wird oft Guajillo genannt, nach der verwendeten Paprikasorte. Diese scharfe Paprikasauce enthält normalerweise Chilischoten sowie Zwiebeln und Knoblauch. Es kann auch etwas Salz hinzugefügt werden. Die Guajillo-Sauce verleiht dem Pambazo ein farbenfrohes und attraktives Äußeres von leuchtend orange-roter Farbe.
Bei den gängigsten Pambazo-Sandwiches ist das Weißbrot mit einer Mischung aus Lebensmitteln gefüllt. Zu den üblichen Füllungen gehören Kartoffeln mit Chorizo-Wurst. Einige Rezepte verlangen auch Hähnchenbrust oder anderes Fleisch. In einigen Fällen, wenn mexikanische Verkäufer an bestimmten lateinamerikanischen Feiertagen, wie der Fastenzeit, Pambazo verkaufen, verwendet der Pambazo möglicherweise geriebenen Käse anstelle von Fleisch.
Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten gelten für viele dieser Arten von Sandwiches einige übliche Zusätze. Die Sandwiches enthalten oft Avocadoscheiben. Auch frische Zwiebeln können verwendet werden.
Einige Köche fügen dem Guajillo, das die Köche auf den Sandwiches verwenden, eine Reihe zusätzlicher Gewürze hinzu. Bohnenkraut wie Kreuzkümmel und Oregano sind weit verbreitet. Einige Köche können auch süßere Gewürze wie Nelken und Zimt verwenden. Eine weitere verbreitete ist Piment, bei dem ganze Beeren in einem Mörser und Stößel zerkleinert oder auf andere Weise verarbeitet werden können.
Abgesehen von Fleisch und herzhaften Füllungen füllen die Hersteller dieser Sandwiches sie oft mit anderen Zutaten wie Salat und Koriander, einem Kraut, das häufig in der mexikanischen Küche verwendet wird. All diese Zutaten können das Sandwich ziemlich chaotisch und schwierig zu essen machen. Einige Köche umgehen das Problem eines übermäßig unordentlichen Sandwichs, indem sie die Rollen mit Sauce beschichten, anstatt das ganze Sandwich in die Sauce zu tauchen. Fans des Gerichts weisen darauf hin, dass das zähere Brot, das manchmal auch Pan Basso genannt wird, richtig zubereitet wird, seine inhärente Robustheit dazu beiträgt, dass es der Soße gut standhält.