Portugal ist bekannt für viele schmackhafte Gerichte, darunter das traditionelle Dessert namens Papo-de-Anjo. Übersetzt heißt dieses portugiesische Gericht Engelsdoppelkinn. Es besteht entweder aus einem kleinen Kuchen oder einem aufgeschlagenen, schaumigen Leckerbissen aus Eigelb und Zuckersirup. Der Leckerbissen ist auch als Eierkuchen in Sirup bekannt.
Die meisten Papo-de-Anjo-Rezepte erfordern stark geschlagenes Eiweiß. Dadurch sollte sich das Volumen des Eiweißes verdoppeln. Ein durchschnittliches Rezept kann 7 bis 10 Eigelb erfordern; Einige Rezepte erfordern möglicherweise auch ein paar Eiweiße, normalerweise 1 bis 2 pro 10 verwendete Eier.
Ein einfaches Papo-de-Anjo-Rezept kann mit 8 Eigelb, 2 Eiweiß, weicher Butter, Zucker, Wasser und Vanilleextrakt hergestellt werden. Das Gebäck wird normalerweise in einer Art Muffinform zubereitet, die mit der Butter überzogen wurde. Sowohl Eigelb als auch Eiweiß sollten geschlagen werden, wenn auch getrennt. Nach dem Schlagen und Eindicken können sie kombiniert werden.
Nach dem gründlichen Mischen kann die Eimischung in die Muffinformen gegeben werden. Die Förmchen werden dann in eine Backform gestellt, die dann zur Hälfte mit kochend heißem Wasser gefüllt wird. Nach 20 Minuten Backen sollte die nun zu kleinen Kuchen fertig entwickelte Masse zum Abkühlen beiseite gestellt werden. Die restlichen Zutaten werden zu einem einfachen Zuckersirup kombiniert, in den die Kuchen getaucht und vollständig überzogen werden.
Die fertigen Papo-de-Anjo-Kuchen werden normalerweise abgedeckt und gekühlt. Sie sollten im Zuckersirup aufbewahrt werden, damit die Aromen vollständig in die Kuchen eindringen können. Die fertigen Papo-de-Anjo-Leckereien können nach drei oder mehr Stunden Kühlzeit serviert werden.
Viele verschiedene portugiesische Desserts basieren auf diesem gleichen Rezept. Leckereien wie Fios de Ovos oder Engelshaar werden ebenfalls mit Eiern und Zucker hergestellt. Es wird im Volksmund während der Ferienzeit zusammen mit Obst und Truthahn serviert. Diese Desserts sind auch in Japan, Brasilien und Spanien beliebt. Eine traditionelle Art, diese Eiergebäcke in Portugal zu essen, besteht darin, sie mit einem Dessertwein wie Portwein zu begleiten.
Eierspeisen aus Portugal sollen im 14. oder 15. Jahrhundert von Nonnen und Mönchen kreiert worden sein. Anstatt jedoch eine gezielte Süßigkeit zu sein, werden sie als Nebenprodukt des Waschprozesses angesehen. Da beim mittelalterlichen Waschen manchmal Eiweiß benötigt wurde, um Kleidung zu stärken, entstand oft ein Überschuss an Eigelb. Mit diesem Eigelb wurde dann experimentiert und mit einigen anderen einfachen Zutaten zu Leckereien verarbeitet.