Pares, oft auch Beef Pares genannt, ist ein geschmortes Rindfleischgericht, das seinen Ursprung auf den Philippinen hat. Es wird dort vor allem mit kleinen Nachbarschaftsrestaurants, sogenannten Carenderias, in Verbindung gebracht, die sich auf preiswerte Mahlzeiten für die Anwohner spezialisiert haben. Sehr zartes Rindfleisch und eine süß gewürzte Sauce zeichnen dieses Gericht aus. Der Name bedeutet „Paare“ und kommt von der üblichen Praxis, ihn mit gebratenem Knoblauchreis und einer leichten Rinderbrühesuppe zu servieren. „Pares“ wird „pah-res“ ausgesprochen.
Zu den häufig für Pares empfohlenen Rindfleischstücken gehören Brisket, Chuck und Shanks. Die Textur des fertigen Fleisches sollte zart und leicht klebrig sein, daher sind Schnitte mit Bändern oder Knorpel normalerweise am besten. Einige Rezepte erfordern das Garen eines ganzen Bratens, während andere mit Fleischwürfeln beginnen. Beide Fleischsorten werden vor dem weiteren Garen gebräunt.
Um das für Pares typische sehr zarte Fleisch zu erzielen, muss das Rindfleisch sehr durchgegart werden. Ein schwerer Topf kann verwendet werden, um es langsam auf einem Herd zu köcheln, oder es kann in einen Slow Cooker gestellt werden. Einige Rezepte empfehlen einen Schnellkochtopf, um die Kochzeit zu verkürzen.
Das Fleisch wird langsam in Wasser oder Rinderbrühe zusammen mit einer Vielzahl von Gewürzen gekocht. Dazu gehören Sternanis, Knoblauch und Zwiebeln, oft auch Grün- oder Frühlingszwiebeln. Lorbeer, Ingwer und Sojasauce sind ebenfalls enthalten. Reiswein, Pfeffer und Zimt sind weitere übliche Zutaten. Brauner Zucker und Sesamöl werden verwendet, um die Sauce nach dem Kochen zu vervollständigen
Es gibt viele Variationen des Gerichts. Die Sauce, die in Restaurants auf den Philippinen serviert wird, ist oft dünn, aber viele Rezepte verdicken die Sauce mit Maisstärke. Getrocknete Orangenschalen sind manchmal auch in den Gewürzen enthalten. Anispulver kann anstelle des Sternanis verwendet werden und Zitronensaft kann den Weinessig ersetzen. Gemüse wie Karotten und Pak Choi können hinzugefügt werden.
Pares wird normalerweise mit gebratenem Knoblauchreis und einer Schüssel Rinderbrühe serviert. Es ist normalerweise ein einfacher gebratener Reis, der durch Rühren von Reis und einer großzügigen Menge Knoblauch hergestellt wird. Die Suppe kann Brühe aus dem anfänglichen Garen des Fleisches enthalten, bevor die Saucenzutaten hinzugefügt werden. Zusätzlicher Knoblauch, Ingwer und Zwiebel können hinzugefügt werden, um den Geschmack der Suppe zu vertiefen.
Vor dem Servieren wird dem Gericht oft eine Garnitur aus gehackten Frühlingszwiebeln hinzugefügt. Gedämpfter Reis wird manchmal anstelle von gebratenem Reis serviert, je nach persönlicher Vorliebe. Einige philippinische Restaurants bieten als Beilage zu diesem Gericht auch Nudeln anstelle von Reis an.