Garnelen-Etouffee ist ein traditionelles Cajun-Gericht, das aus Garnelen über Reis mit anderen Zutaten besteht. Dieses Gericht ist in der Region um New Orleans in Louisiana und in der Region Bayou im Großraum dieses Bundesstaates beliebt. Garnelen-Etouffee ähnelt einem anderen beliebten Gericht in der Region, das Gumbo genannt wird, und ähnelt einer dicken Meeresfrüchtesuppe.
Das Wort etouffee kommt aus dem Französischen und wird im Englischen als „erstickt“ oder „erstickt“ übersetzt. Es ist etwas unklar, wie sich dieses Wort auf die verschiedenen Zutaten des Gerichts bezieht, aber es ist klar, dass das Gericht, wie es traditionell zubereitet wird, eine dicke, herzhafte Mahlzeit ist. Das Garnelen-Etouffee ähnelt in seinen Zutaten und seiner allgemeinen Zusammensetzung in vielerlei Hinsicht anderen ethnischen Vorspeisen, zum Beispiel der arabischen Kabsa oder der spanischen Paella, bei denen Reis in einer dicken Sauce geschmort wird.
Neben Garnelen und Reis wird ein weiteres wichtiges Element des Gerichts oft als Mehlschwitze bezeichnet. Eine Mehlschwitze ist eine Mischung aus Mehl und Fett, die ein herzhaftes Verdickungsmittel mit Protein- und Kalorienwert ergibt. In anderen Versionen von Garnelen-Etouffee kann die Mehlschwitze durch gekochte Zwiebeln und eine andere Art von Sauce ersetzt werden. Saucen auf Tomatenbasis werden heute in einigen Versionen von Garnelen- oder Flusskrebs-Etouffee verwendet, aber einige Köche, die mit dem traditionellen Gericht vertraut sind, finden sie nicht sehr authentisch.
Abgesehen davon wird dem Gericht oft Gemüse wie grüne Paprika und Sellerie hinzugefügt. Pfeffer und Salz sind bekannte Gewürze für dieses klassische Cajun-Essen. Auch Knoblauch, ein Superfood mit vielen gesundheitlichen Eigenschaften, wird häufig hinzugefügt.
Bei der Zubereitung von Garnelen-Etouffee werden die Elemente unterschiedlich lange gekocht, wobei langsam weitere Zutaten in die Mischung gegeben werden, während das Gericht kocht. Köche schmelzen im Allgemeinen zuerst Butter in einer Pfanne, fügen Gemüse und Gewürze hinzu und lassen sie kochen und zerfallen. Die Garnelen werden zuletzt hinzugefügt, um ein Überkochen zu vermeiden, da Garnelen leicht überkochen und nicht die optimale Textur für den Verzehr bieten.
Einige Köche, die Garnelen-Etouffee und ähnliche Gerichte zubereiten, entkernen die Garnelen, um sie für ein kulinarisches Publikum attraktiver zu machen. Während viele sich einig sind, dass die kleinen Verdauungstrakte von Garnelen durch die Hitze des Kochens sterilisiert werden, werden einige der Köche, die am meisten auf die Bedürfnisse ihres Publikums eingehen, die Garnelen aus ästhetischen Gründen entdarmen. Dies ist besonders bei größeren Garnelenarten wichtig.