Wenn Sie das Wort Pastete lesen, können Sie automatisch davon ausgehen, dass es sich um Pastete de Foie Gras handelt, ein Gericht aus fein gehackter oder gemahlener Gänse- oder Entenleber. Gänseleber ist sicherlich eine beliebte Pastetenform, aber nicht die einzige. Sie können eine Vielzahl von Fleischsorten und nicht nur Leber verwenden, um Pasteten zuzubereiten, die grob als Paste übersetzt werden, und einige Rezepte sind sogar komplett vegetarisch.
Wenn Sie im Internet nachsehen, gibt es viele Rezepte, die die Verwendung von Fleisch wie Schweinefleisch, Hackfleisch, Hühnchen und Würsten beinhalten. Es können verschiedene Teile eines Tieres verwendet werden, sodass Sie die Geschmacksrichtungen in Fleisch auswählen können, die Sie am besten bevorzugen. Vegetarische Pasteten können fein gemahlene Bohnen, Pilze oder anderes Gemüse sein, das sich einem pastösen Mahlgrad anpasst, und wenn sie gewürzt werden, können sie einen wunderbaren Geschmack liefern.
Typischerweise kann Pastete auf zwei verschiedene Arten allein serviert werden. Ein Laib der fein gehackten und dichten Zutaten kann mit Blätterteig oder Tortenteig umgeben und knusprig braun gebacken werden. Dies wird als Pastete en croute bezeichnet. Sie können auch en-croute-Varianten in Tortengerichten servieren und das Brot oder die Torte wird normalerweise zum Verzehr in Brotscheiben oder Tortenspalten geschnitten.
Eine andere Zubereitungsmethode besteht darin, das pastöse Fleisch zu einem Laib zu formen und den Laib dann in einigen Fällen mit Gelatine, Aspik oder Fleischfett zu umgeben. Dies wird normalerweise als Terrine bezeichnet und kann in Scheiben zusammen mit Brot serviert werden, damit Sie die Mischung verteilen können. Alternativ können Terrinen in Scheiben geschnitten werden, um Sandwiches zu machen. Ein ähnliches Konzept ist die deutsche Leberwurst, die in Tuben verkauft wird und in vielen Ländern weit verbreitet ist.
Geschmacksergänzungen zu Pasteten mit zahlreichen Gewürzen, Kräutern, Wein und manchmal auch etwas Gemüse. Beim Servieren als streichfähiges Lebensmittel sollten die Zutaten zu einer pastösen Form gemahlen werden können, manchmal unter Zugabe von Flüssigkeiten, um die Streichfähigkeit zu erreichen. Viele Formen des amerikanischen Hackbratens ähneln beispielsweise einer Terrine, sind aber zu hart zum Aufstreichen, obwohl sie hervorragend in Scheiben geschnitten für Sandwiches oder heiß serviert werden.
Eine andere Methode, Pastete zu servieren, besteht darin, andere Fleischstücke damit zu füllen. In dieser Form wird es häufig als Hackfleisch bezeichnet, da ein Großteil davon in Fleisch wie Hühnchen, Gans oder Truthahn und bestimmte Arten von Fisch gefüllt wird. Hackfleisch muss nicht per se „sättigend“ sein, sondern kann sich einfach auf Pastete beziehen, wenn es in einer Vielzahl anderer Formen serviert wird.