Pasticiotti sind traditionelle italienische Desserts, die mit einer cremigen, süßen Substanz gefüllt sind. Diese Füllung kann von Schokoladen- oder Vanillepudding bis hin zu Ricotta-Käse reichen. Gebäck mit Fruchtgeschmack, wie Zitronentörtchen, sind eine weitere Option. Beliebt sind auch nussige Pasticiotti, wie sie mit Mandelpaste zubereitet werden.
Diese flockigen Leckereien, auch Pasta Ciotti genannt, haben ein Äußeres, das einer Tortenkruste ähnelt, mit einem reichhaltigen, cremigen Inneren. Das Gebäck ist auch gewöhnlich rund, wie kleine, handgehaltene Pasteten, und hat eine glänzende, knusprige, mit Eiern gewaschene Oberseite. Pasticiotti gelten als etwas kompliziert in der Herstellung, da die meisten Rezepte mehrere Schritte umfassen. Auch die Montage der kleinen Kuchen gilt als etwas aufwendig.
Die Auswahl der Tortengröße ist normalerweise der erste Schritt bei der Zubereitung dieser Leckereien. Sie können einen Durchmesser von 8 cm haben oder auf Wunsch noch kleiner. Der Teig besteht im Allgemeinen aus Mehl, Zucker und anderen üblichen Backzutaten wie Salz und Backpulver. Normalerweise werden ein Ei- und Vanilleextrakt sowie Milch benötigt. Einige Rezepte können auch Gemüseverkürzung erfordern.
Sobald der Teig zubereitet ist, wird er zu einer Kugel gerollt und beiseite gestellt. Es muss möglicherweise in Plastik oder einem ähnlichen Material eingewickelt werden, während es ruht. Die Füllung wird dann nach Rezept erstellt. Sie variiert stark, abhängig von den verwendeten Aromastoffen, wie Kakaopulver oder Fruchtfüllung. Normalerweise werden mehr Milch und Eier benötigt, ebenso wie Butter und Zucker.
Um die Füllung für jeden Leckerbissen vorzubereiten, wird die Mischung normalerweise erhitzt und gemischt und dann beiseite gestellt. Tortenschalen werden dann aus kleinen Kreisen des Teigs hergestellt und in ein Backblech eingepasst. Jede Torte wird dann mit der vorbereiteten Mischung aus Früchten oder süßer Sahne gefüllt. Mit dem restlichen Teig werden kleine Kreise geformt, die dann wie eine kleine Tortenkruste über jedes Gebäck gelegt werden. Jede Pasticiotti-Kruste wird gut zusammengedrückt, dann vor dem Backen mit einem vorbereiteten Eiwaschmittel aus Eiern und Milch bestrichen oder vor dem Backen gekühlt, je nach Rezeptur.
Diese italienischen Torten sollten kochen, bis sie oben goldbraun sind. Die typische Kochzeit beträgt zehn bis fünfzehn Minuten. Die Pasticiotti sollten vor dem Servieren vollständig abkühlen. Wenn sie vor dem Servieren gelagert werden, sollten sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren. Bei der Lagerung wird auch eine Kühlung empfohlen, um einen optimalen Geschmack und eine optimale Textur zu gewährleisten.