Vol-au-vent, was auf Französisch „im Wind fliegen“ bedeutet, ist ein französischer Blätterteig, der durch Backen von Teigringen so hergestellt wird, dass beim Aufgehen ein Hohlzylinder entsteht. In den meisten Fällen wird Vol-au-vent gefüllt mit Zutaten serviert, die von herzhaft bis süß reichen, aber im Allgemeinen Sahne enthalten oder in einer Sahnesauce sitzen. Je nachdem, wie das Gebäck hergestellt wird, kann es eine kleine Teigscheibe als Boden haben, die einen versiegelten Bereich für Lebensmittel bildet; Es kann auch ein kleines Stück Teig oben sein, wie ein Deckel, damit der innere Inhalt beim Servieren nicht zu sehen ist. Obwohl die traditionellste Form ein Zylinder ist, ist es auch möglich, quadratische Vol-au-Vent-Formen und fast jede andere Form zu erstellen. Die Größe des Gebäcks kann von mundgerecht bis tassen- oder schüsselartig reichen.
Der Schlüssel zur Herstellung von Vol-au-Vent liegt in der Verwendung von gekühltem, richtig zubereitetem Teig, damit die Teigringe gleichmäßig und vorhersehbar aufgehen. Gebäckteig ist ein einfacher Mehlteig, bei dem eine Butterschicht wie ein Blatt in die Mitte des Teigs gerollt wird. Sobald die Butter in der Teigplatte eingeschlossen ist, wird die Platte gefaltet und wiederholt gerollt, während sie gekühlt bleibt, sodass jede Falte es ermöglicht, mehr Butterschichten über die Dicke des Teigs zu verteilen. Wenn Sie mit der Herstellung der Teigringe beginnen, ist es wichtig, dass der Teig bis zum Einschieben in den Ofen gekühlt bleibt.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Vol-au-Vent besteht darin, gekühlten Teig zu einem flachen Blatt auszurollen. Mit einem Messer oder einem runden Ausstecher werden dann Kreise aus dem Teig geschnitten. Es ist wichtig, den Teig so einfach wie möglich gerade zu schneiden, da ein Verdrehen oder sonstiges Bewegen des Ausstechers dazu führen kann, dass die vielen Teigschichten zusammengedrückt werden und ein Aufgehen verhindert wird. Wenn ein Boden auf der Schale gewünscht wird, müssen für jede herzustellende Schale zwei Kreise geschnitten werden.
Für die Teigringe werden die Innenseiten der Kreise ausgeschnitten. Der innere Teigkreis kann mit den Ringen gebacken werden, um Deckel für die Schalen zu bilden. Der Vol-au-Vent wird zusammengebaut, indem zuerst ein fester Teigkreis auf ein Backblech gelegt und mit Eiwaschmittel beschichtet wird. Als nächstes wird ein hohler Teigring auf den Boden gelegt. Wenn Deckel hergestellt werden, werden diese separat gebacken.
Das Backblech wird in einen Ofen gelegt und langsam gebacken, während es ständig überwacht wird, um sicherzustellen, dass alle Ringe gleichmäßig aufgehen und nicht verbrennen. Nach dem Backen können die Schalen gefüllt und sofort serviert werden. Einige herzhafte Füllungen sind Spinat und Speck in Sahnesauce, Lachs oder Krabben in Sahnesauce oder Zwiebeln und gebratenes Gemüse in Sauerrahm. Süße Füllungen können Schlagsahne und Früchte, Schokoladenganache oder Vanille- und Likörpudding sein.