Pastilla, auch Bastilla, Bstilla oder Bsteeya genannt, ist ein interessantes nordafrikanisches Gericht, das besonders in der marokkanischen Küche beliebt ist und die Aromen und Texturen von herzhaftem Fleisch, knusprigem Gebäck und süßen Gewürzen kombiniert. Obwohl das traditionelle Gericht in Marokko oder anderen Teilen Nordafrikas mit Jungfisch- oder Taubenfleisch zubereitet wird, wird in den USA wahrscheinlich stattdessen Hühnchen verwendet. Das Huhn wird gekocht und zerkleinert und kann mit gerösteten und gemahlenen Mandeln kombiniert werden.
Das Besondere an Pastilla ist, dass das Fleisch und andere Zutaten dann zu einem Teig aus Filoteig geformt werden. In marokkanischen Restaurants gehört Pastilla typischerweise zu den Angeboten, und wenn die Restaurants auf traditionelle Weise servieren, wo Hände anstelle von Besteck verwendet werden, wird den Gästen eine große Pastilla serviert, die dann mit den Händen Stücke abbricht. Pastilla wird normalerweise mit Zimt und Puderzucker belegt, wodurch ein ungewöhnlicher, aber köstlicher Geschmack entsteht, der sich deutlich von europäischen Fleischpasteten und Pasteten unterscheidet.
Ein Wort an die Weisen, wenn Sie in einem traditionellen marokkanischen oder nordafrikanischen Restaurant speisen: Seien Sie vorsichtig, wenn Sie nach dem ersten Servieren Pastillastücke greifen. Der Innenraum kann extrem heiß sein. Es ist ziemlich leicht, sich die Zunge oder die Finger zu verbrennen, wenn Sie zuerst eine zu große Portion nehmen. Verwenden Sie auch nur die rechte Hand zum Abreißen von Teilen dieses Gerichts oder für andere servierte Speisen. Die linke Hand wird in Marokko für Toilettenzwecke verwendet, und es gilt als sehr unhöflich, mit der linken Hand nach Essen zu greifen. Diese Traditionen sind außerhalb der arabischen Welt entspannt, sollten jedoch genau beachtet werden, wenn Sie in Marokko sind.
Es gibt verschiedene Varianten von Pastilla. Sie werden feststellen, dass viele verschiedene nationale Küchen ihre Verwendung für süße Desserts übernommen haben. Törtchen mit Birnen und Honig in Filoteig können als Pastillas bezeichnet werden, obwohl sie nur zum Süßen und nicht zum Herzhaften tendieren. Solche Pastillas finden sich häufig in der französischen Küche, und natürlich hat die französische Küche nicht nur die marokkanische Küche beeinflusst, sondern wurde auch von ihr beeinflusst.
Sie finden auch zahlreiche Online-Rezepte, wenn Sie versuchen möchten, eines dieser Gebäcke zuzubereiten. Mit leicht zu kaufendem Filoteig ist es eigentlich nicht schwer, einen zu erstellen. Die Hauptschwierigkeit für einige besteht darin, dass in vielen Rezepten das Huhn und die Gewürze am Vortag gekocht und dann über Nacht gekühlt werden müssen. Einige Rezepte empfehlen auch, Eier in das Huhn zu schlagen, bevor Sie das gekühlte Fleisch in Teig einwickeln. Dies schafft ein puddingähnlicheres Interieur, aber einige Rezepte halten diesen Schritt für unnötig. Sie haben eine trockenere Pastilla, wenn Sie die Eier weglassen.