Prekmurska gibanica ist ein traditionelles Gebäckdessert, das als Markenzeichen in der Republik Slowenien gilt. Ursprünglich aus der Region Prekmurje stammend, ist sie heute im ganzen Land zu finden. Die Vorsilbe „gib“, abgeleitet von der Wurzel „guba“, bedeutet in der slowenischen Sprache „gefaltet“ und bezieht sich auf die Strudelteigschichten, die mit vier verschiedenen Füllungen übereinandergelegt sind. Prekmurska gibanica wurde von der Europäischen Union als „Traditionelle Spezialität“ eingestuft, was bedeutet, dass kein Handelsprodukt mit diesem Namen gekennzeichnet werden darf, es sei denn, der Hersteller folgt einem traditionellen Rezept. Das Gericht ist in Slowenien so berühmt, dass es auf einer der Briefmarken des Landes erscheint.
Die traditionelle Prekmurska Gibanica hat einen Boden aus Mürbeteig oder Tortenteig, der mit einer Schicht Strudelteig belegt ist. Es gibt vier Füllungen, jede mit einer anderen Kombination von Aromen und Texturen. Jede Schicht ist gesüßt und mit geschmolzener Butter, Margarine oder Öl bestrichen. Eine kleine Menge einer Sauerrahm-Ei-Mischung wird darüber verteilt, um die Schicht zu vervollständigen. Zwischen jeder Füllschicht befindet sich eine Schicht Strudelteig.
Mohnsamen sind die Hauptzutat in der ersten Füllungsschicht, die gemahlen und mit Vanillezucker vermischt werden. Die nächste Schicht ist gesüßter Quark oder Hüttenkäse, gemischt mit Ei zum Eindicken. Es folgt eine Schicht gemahlener Walnüsse, ebenfalls mit Vanillezucker vermischt. Schließlich gibt es eine Schicht säuerlicher Äpfel, gesüßt und mit Zimt aromatisiert. Diese Schichten werden in der gleichen Reihenfolge für insgesamt acht Füllungsschichten wiederholt.
Die oberste Apfelschicht wird von einem letzten Strudelteigblatt bedeckt. Ganz oben ist eine Schicht Sauerrahm mit Eiern gemischt. Die traditionelle Auflaufform für Prekmurska Gibanica ist ein runder Steingutauflauf, der nach dem Backen in keilförmige Stücke geschnitten wird. Moderne Köche backen es oft in einer rechteckigen Pfanne und servieren es in Quadraten oder Rechtecken.
Wie bei den meisten traditionellen Gerichten gibt es viele Variationen von Prekmurska Gibanica. Die gängigsten sind das Hinzufügen von Rosinen zur Apfelschicht, das Mischen von heißer Milch in den Mohn und die Walnüsse und das Mischen von Sauerrahm mit dem Quark. Wer jedoch in Europa ein Produkt mit der Bezeichnung prekmurska gibanica vermarkten möchte, muss sich an das zugelassene Rezept halten. Hersteller von „Traditionellen Spezialitäten“ müssen die vorgeschriebenen Rezepturen und Verfahren für ihre Spezialität anwenden und in der geforderten Form herstellen. Außerdem müssen sie vor der Vermarktung des Produkts offiziell zertifiziert werden.