Die kleine, aber traditionsreiche Nation Griechenland ist fast vom Mittelmeer umgeben, was frische Meeresfrüchte zu einer einfachen und kostengünstigen Option macht. Einige einheimische Fischsuppen wie Psarosoupa werden seit Jahrhunderten zubereitet, um Fischern die Fänge zu verwerten, die sie auf dem Markt nicht verkaufen konnten. Diese Suppe hat sich so entwickelt, dass sie sowohl Reis als auch Kartoffeln enthält, zusammen mit einer Mischung aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Brühe, die mit Zitronensaft leicht sauer gemacht wird.
Psarosoupa begann wie sein griechischer Cousin Kakavia damit, dass Fischer – und die Gemeinschaften, die sie unterstützten – Fisch aßen, der sich nicht verkaufen ließ. Die Fischarten, die sich am besten für Suppen eignen, waren jedoch ein allgemeiner Schwerpunkt von Arten wie Red Snapper, Barsch, Heilbutt, Zackenbarsch, Forelle und Kabeljau. Im Allgemeinen gilt: Je fleischiger die Fischstücke, desto besser halten sie sich in der Suppe und desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie verkochen.
Viele Fischer machen Fischsuppen wie Psarosoupa, während sie noch auf See sind. Der Fisch ist zu diesem Zeitpunkt frischer denn je, und ein einziger Herd oder eine Kochplatte ist alles, was sie brauchen. Viele Köche beginnen die Suppe, indem sie einen Topf auf den Herd stellen, etwas Öl so heiß wie möglich machen und die dicken Fischstücke schnell von allen Seiten anbraten, bevor die eigentliche Suppe Form annimmt. Andere Köche pochieren einfach die Fischstücke in der Suppe.
Für jedes Pfund Fischstücke, die in Psarosoupa gelegt werden, sollten 4 Tassen (900 ml) Wasser in die Pfanne gegossen werden. Die Hitze sollte auf ein Köcheln reduziert werden, nachdem der Topf zu kochen beginnt. Wenn der Fisch fast gar ist, sollten die Stücke aus dem Fischfond genommen und beiseite gelegt werden. Andernfalls verkochen sie, während die anderen Zutaten noch kochen.
In den Fischfond kommen gewürfelte Kartoffeln, gehackte Karotten und Sellerie und gehackte Zwiebeln. Sobald diese Zutaten 15 oder 20 Minuten gekocht haben, kommt der Fisch wieder hinein, oft mit etwas Reis. Einige Köche verwenden Kartoffeln oder Reis, aber viele verwenden beides. Wenn der Reis und die Kartoffeln fast gar sind, werden Tomatenwürfel und Olivenöl hinzugefügt, zusammen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Vor dem Servieren der Psarosoupa werden das Öl und die Tomaten normalerweise noch mindestens fünf Minuten mit der Suppe köcheln lassen, um die Aromen zu kombinieren. Wenn die Hitze erlischt und der Servierlöffel herauskommt, verleihen etwa 0.25 Tassen (59 ml) Zitronensaft für 8 Tassen (1.8 Liter) Suppe dem fertigen Gericht einen leichten, zitronigen Geschmack.