Eine Yamswurzel ist eine Wurzelknolle, die an der Rebe der tropischen Pflanze Dioscorea batatas wächst. Yamswurzeln werden oft mit einer anderen Knollenart, der Süßkartoffel, verwechselt und in Rezepten austauschbar verwendet; Obwohl die Textur ähnlich ist, sind Yamswurzeln möglicherweise nicht so süß und benötigen möglicherweise zusätzlichen Zucker für süße Gerichte. Eine der am häufigsten verwendeten Süßspeisen für die Knolle sind kandierte Yamswurzeln, bei denen Yamswurzeln auf Sirupbasis gekocht werden.
Wenn frische Yamswurzeln zur Herstellung von kandierten Yamswurzeln verwendet werden, müssen sie möglicherweise vorbereitet werden, bevor sie in der Schüssel verwendet werden. Yamswurzeln haben eine harte Außenhaut, die die meisten Köche vor dem Kochen lieber abziehen. Obwohl Größe und Form je nach persönlichen Vorlieben variieren können, müssen die Yamswurzeln in Rezepten oft in mundgerechte Würfel geschnitten werden. Bei Verwendung von Süßkartoffeln in Dosen wird normalerweise keine andere Zubereitung empfohlen.
Sobald die Yamswurzeln zubereitet sind, werden sie im Allgemeinen mit einer süßen Sauce bedeckt, die sich beim Kochen zu Sirup verdickt, der an den Yamswurzeln haftet. Übliche Rezepte für kandierte Yamswurzeln verwenden oft Zucker, Mais- oder Ahornsirup und eine Vielzahl von Gewürzen wie gemahlene Muskatnuss oder Zimt. Andere Aromazutaten für die Sauce sind Zitrusschale und -saft oder Vanilleextrakt. Die Süße des Gerichts variiert in der Regel je nach persönlicher Vorliebe, wobei einige Rezepte höhere Mengen an Zucker und anderen Süßungsmitteln empfehlen als andere.
Der Prozess der Herstellung von kandierten Yamswurzeln gilt als relativ einfach. Die geschälten Yamsstücke werden meist in eine Auflaufform gelegt und dann mit der Sauce überzogen. Wenn die Sauce viel Zucker enthält, empfiehlt es sich, die Yamswurzeln vor dem Kombinieren mit der Sauce teilweise zu kochen, da der Zucker verbrennen kann, bevor rohe Yamswurzeln vollständig gekocht sind. Es kann empfohlen werden, das Gericht regelmäßig aus dem Ofen zu nehmen und die Yamswurzeln umzurühren, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig mit dem Sirup bedeckt sind.
Kandierte Süßkartoffeln werden in der Regel kurz nach dem Kochen warm serviert. Je nach Menge der im Rezept verwendeten Süßungsmittel können die Yamswurzeln entweder als Beilage oder als Dessert serviert werden. Das Gericht passt gut zu Schweine- oder Geflügelfleisch sowie anderem Wurzelgemüse wie Kartoffeln oder Karotten.