Quark ist eine Form des mitteleuropäischen Weichkäses, die vor allem in Deutschland beliebt ist, wo sie von einigen Molkereien hergestellt wird. Es ist möglich, Quark in anderen Regionen der Welt zu finden, obwohl dies je nach Wohnort ein wenig Jagd erfordern kann. Wenn Sie ihn finden, kann er etwas teuer sein, da dieser Käse etwas zerbrechlich ist und auf dem Weg zum Markt eine sorgfältige Behandlung erfordert. Quarkkäse kann auch zu Hause hergestellt werden, wenn Sie mit dem Käseherstellungsprozess vertraut sind. Dieser Käse ist relativ einfach zu machen.
Quark ist ein Frischkäse, der traditionell aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird, obwohl im Handel erhältliche Versionen aus Sorge um die Verbrauchersicherheit mit pasteurisierter Milch hergestellt werden können. Auf jeden Fall ist der Käse nur etwa eine Woche haltbar, was eine schnelle Verwendung erfordert. Glücklicherweise ist Quark unglaublich vielseitig und eignet sich für alles, von Dips bis hin zu Käsekuchen. Dieser Käse hat einen milden, leicht würzigen Geschmack, der gut zu einer Vielzahl von Speisen passt.
Traditioneller Quarkkäse ist blass cremefarben bis weiß, sehr dickflüssig und cremig. Manche Leute verwechseln Quark mit Frischkäse, ein ähnliches Produkt, aber Quark ist etwas dünner als Frischkäse und wird auf andere Weise hergestellt. Quark kann auf Brot gestrichen, mit Kräutern und Gewürzen zu einem aromatisierten Brotaufstrich gemischt oder wie Frischkäse in Käsekuchen verwendet werden. Er kann auch als Dessertkäse angeboten oder zu einem reichhaltigen Käsepudding verarbeitet werden, der mit Obst oder anderen Speisen serviert werden kann.
Klassisch wird Quark ohne Lab hergestellt, was bedeutet, dass dieser Käse für Vegetarier und aufmerksame Juden unbedenklich ist. Es wird hergestellt, indem Milch erhitzt, mit einer Kultur vermischt und dann die Milch gerührt wird, während sie gerinnt. Das Rühren hält den Quarkkäse cremig und sorgt dafür, dass er glatt und nicht körnig wird. Sobald der Käse eingedickt ist, wird er in einen Käsetuchbeutel gehängt, damit die Molke abtropfen kann, und dann wird er normalerweise zur Aufbewahrung in einen kleinen Ton- oder Glastopf gepackt.
In einigen Teilen Europas kann dem Quark Lab zugesetzt werden, um diesen Käse zu verdicken, um den Geschmack von Leuten zu treffen, die einen dichteren Käse wünschen. Wenn Ihnen der Verzehr von Lab ein Anliegen ist, suchen Sie nach Quarkkäse, der als koscher oder pareve gekennzeichnet ist, was darauf hinweist, dass er von einem Rabbiner als sicher für aufmerksame Juden bescheinigt wurde. Da das jüdische Speisegesetz den gemeinsamen Verzehr von Fleisch und Milch verbietet, darf ein koscherer Käse kein Lab enthalten.