Milchreis wird in vielen Kulturen pur serviert, oder vielleicht nur mit einer Kugel Schlagsahne und einer Kirsche. In Belgien und den Niederlanden ist es die Ausrede, um ein cremiges Dessert namens Rijstevlaai oder einfach holländischen Milchreiskuchen zuzubereiten. Gelegentlich mit einer dünnen Schicht aus frisch gebackenen Früchten oder Mandelsplittern überzogen, ist dieser kuchenartige Kuchen ein einfacher Milchreis, der über einem dicken, butterartigen Kuchenteig gebacken wird, der, wenn er fertig ist, die beiden Hauptkomponenten zu einer erfolgreichen Verbindung von Textur und Geschmack verschmolzen hat .
Rijstevlaai verlangt eine solide Grundlage aus saftigem Kuchen mit einer zarten, braunen Kruste. Ein traditionelles Rezept mischt Milch, Hefe, Butter, Ei, Zucker, Salz und Mehl. Einige Rezepte fügen dem Kuchen andere Aromen wie Kardamom und sogar Zitronenschale hinzu, um ihn zu unterscheiden.
Der Milchreis für den Rijstevlaai trägt wesentlich zur Gesamtfeuchtigkeit und zum Geschmack des Desserts bei. Obwohl ein im Laden gekaufter Pudding oder Pudding funktioniert, kreieren viele ihren eigenen mit einer Mischung aus Kokosmilch, Vanille, Zitronengras, Kardamom, Reis und etwas mehr Zitronenschale. Dies wird zum Kochen gebracht und dann nicht länger als fünf Minuten gekocht. Dann, nachdem die Mischung vom Herd genommen wurde, werden eine Reihe anderer Zutaten in den Pudding geschlagen: Zucker, Eigelb und dann das Eiweiß separat.
Nach dem Einfetten einer Kuchenform verteilen viele den Teig bis zu den Rändern und lassen etwas mehr am Rand übrig, um einen dunkleren Braunton anzunehmen. Nachdem der Teig etwa eine Stunde gehen gelassen wurde, kann der Milchreis darüber gegossen werden. Der Rijstevlaai ist jedoch nicht bereit für den Ofen, bis eine letzte Schicht darauf kommt. Manche garnieren einfach die Oberseite des Milchreiskuchens mit gehobelten Mandeln und etwas Butter oder Eiweiß. Oft fügen Köche dünne Pfirsich- oder Apfelscheiben hinzu und bestreuen diese dann mit braunem Zucker und zusätzlichem Kristallzucker.
Es wäre nicht ungewöhnlich, das Gericht nur mit dem Milchreis darüber zu backen. Die meisten kochen den Rijstevlaai bei 180 ° F (ca. 82 ° C) nicht länger als 45 Minuten, bis die Oberseite eine zähe braune Textur angenommen hat. Andere Länder bereiten ähnliche Versionen dieses Desserts zu. In Frankreich heißt es Tarte au riz, in Deutschland reisfladen. Eine regelmäßige Beigabe zu jedem dieser regionalen Gerichte ist süßer Likör oder Schnaps, oft in einer Geschmacksrichtung, die eine Frucht auf der Oberseite des Kuchens ergänzt.