Eine Brotmaschine bietet eine automatisierte Möglichkeit, Brot zu backen. Die Zutaten werden hineingelegt und die Maschine erledigt fast die ganze Arbeit. Es rührt die Zutaten, lässt das Brot eine bestimmte Zeit lang gehen und knetet den Teig. Praktisch jede Art von Brot kann in einer Brotmaschine hergestellt werden, wobei eine Vielzahl von Rezepten zur Verfügung steht. Brotmaschinen-Roggenbrot ist einfach Roggenbrot, das in einer Brotmaschine nach einem entsprechenden Roggenbrot-Rezept hergestellt wird.
Bei der Herstellung von Roggenbrot aus der Brotbackmaschine ist es wichtig, alle Zutaten in der im Rezept angegebenen Reihenfolge in die Brotbackmaschine zu geben. Alles wird in der Regel in einer bestimmten Reihenfolge in die Maschine eingelegt. Das Einwerfen ohne Rücksicht auf die vorgeschriebene Reihenfolge kann dazu führen, dass Brot nicht aufgeht, zu hart oder zu weich ist oder sonst zum Essen ungeeignet ist.
Eine weitere Überlegung bei der Herstellung von Brotmaschinen-Roggenbrot sind die Einstellungen an der Maschine. Diese Einstellungen steuern, wie das Brot gerührt, geknetet und gebacken wird. Wenn sie nicht richtig eingestellt sind, versagt das Brot. Rezepte, die für die Verwendung in einer Brotmaschine bestimmt sind, geben normalerweise vor, wie die Maschine eingestellt werden soll. Die enthaltenen Informationen enthalten normalerweise Anweisungen dazu, welcher Zyklus verwendet werden soll und wie hell oder dunkel das Roggenbrot nach dem Backen sein sollte.
Brotmaschinen gibt es in verschiedenen Größen, um Brote unterschiedlicher Größe herzustellen. Ein Rezept für Brotmaschinen-Roggenbrot gibt an, welche Laibgröße daraus hergestellt wird. Es ist wichtig, die Zutaten für einen 2 Pfund Laib (0.9 kg) nicht in eine 1 Pfund (0.45 kg) Brotmaschine zu geben. Die Verwendung von Rezepturen, die nicht der Maschinengröße entsprechen, kann zu Verschütten und Überlaufen führen.
Viele verschiedene Arten von zubereiteten Brotmischungen sind auch für die Verwendung in Brotmaschinen erhältlich. Ähnlich wie bei den von Grund auf neu erstellten Rezepten müssen die Zutaten einer verpackten Brotmischung in einer bestimmten Reihenfolge in die Maschine gegeben werden, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Diese Pakete geben normalerweise die Größe des Brotes an, das die Mischung herstellen wird, welche Zutaten in der Schachtel enthalten sind und welche Zutaten der Benutzer hinzufügen muss, um ein Brot herzustellen. Es gibt verschiedene Variationen von Brotmaschinen-Roggenbrotmischungen, einschließlich dunklem, hellem und Feinkost-Roggen. Mischungen sind praktisch und ermöglichen es dem Benutzer, mehrere Rezepte einfach auszuprobieren, ohne viele Zutaten zu kaufen.
Roggenbrot, das ohne Weizenmehl hergestellt wird, verleiht dem Rezept einen starken, aber nicht überwältigenden Roggengeschmack und erfordert normalerweise, dass Gluten hinzugefügt wird, um die Textur zu verbessern. Weißes Roggenmehl gemischt mit Weizenmehl ergibt einen viel leichteren Laib in Bezug auf Farbe, Geschmack und Textur, hat aber immer noch einen ausgeprägten Roggengeschmack. Dunkles oder schwarzes Roggenbrot, auch Pumpernickel genannt, verwendet im Rezept Kaffee und Melasse, um seine dunkle Farbe und seine schwere, zähe Textur zu erzeugen.
Einige Brotmaschinenmischungen verwenden Karamellfarbe und dunkles Mehl, um das Pumpernickel-Rezept zu vereinfachen. Dadurch bleiben das Aussehen und die Textur des Brotes erhalten. Kümmel kann auf Wunsch zu jedem Roggenbrotrezept hinzugefügt werden, um ihm einen stärkeren Geschmack und eine etwas andere Textur zu verleihen.