Romesco-Sauce ist eine reichhaltige, dichte und kräftige Sauce, die ihren Ursprung in der katalanischen Region Spaniens hat. Diese Sauce wird mit einer Vielzahl traditioneller katalanischer Speisen kombiniert, darunter Fisch, gebratenes Fleisch und Gemüse, und wird oft in spanischen Restaurants angeboten. Auf einigen Märkten gibt es abgepackte Romesco-Sauce, und diese Sauce kann auch zu Hause hergestellt werden. Die Zutaten und die Zubereitung sind einfach und in diesem Fall reicht ein bisschen Aufwand, denn Romesco-Sauce kommt auf Partys meist gut an.
In diesem Fall ist der Begriff „Sauce“ eine etwas falsche Bezeichnung für Leute, die sich „Sauce“ als etwas vorstellen, das über Pasta geht. Romesco-Sauce ist eher ein Dip, ein Chutney oder eine Beilage mit einer kraftvollen Textur und einem starken Geschmack. Eine kleine Menge dieser pikanten Sauce reicht normalerweise aus, um ein Gericht anzufeuern. Es wird normalerweise als Beilage serviert, damit die Leute entscheiden können, wie viel von der Sauce sie verwenden möchten, da die individuellen Geschmacksempfindlichkeiten variieren.
Der Hauptbestandteil der Romesco-Sauce sind geröstete Nüsse. Traditionell werden Mandeln, Haselnüsse oder beides zusammen mit Knoblauch, getrockneter roter Paprika, Salz und genügend roter Paprika verwendet, um die Mischung zu befeuchten und zusammenzuziehen. Köche können auch Zutaten wie geröstete Tomaten, Essig, Zwiebeln, Fenchel und Minze hinzufügen. Fenchel kommt besonders häufig in Romesco-Sauce vor, die mit Meeresfrüchten serviert wird. Obwohl rote Paprika in Romesco-Sauce enthalten sind, soll die Sauce nicht schmerzhaft scharf sein.
Der Geschmack der Romesco-Sauce ist leicht erdig und fast moschusartig, mit einer reichen, buttrigen Note dank der Nüsse. Viele Leute beschreiben Romesco dank der enthaltenen Nüsse als lehmig, erdig oder moosig, und der Knoblauch und die Chilis verleihen am Ende eines Bissens einen Hauch von feurigem Kick. Da die Sauce so herzhaft ist, passt sie gut zu kräftigen, durchsetzungsfähigen Gerichten wie gebratenem Fleisch und Meeresfrüchten und weniger gut zu schwachen Gerichten, die überfordert sein können.
Romesco-Sauce eignet sich auch hervorragend als Brotaufstrich. Romesco-Sauce auf Brot kann ein toller sättigender und gesunder Snack sein, oder sie kann in bescheideneren Portionen als Vorspeise oder Vorspeise serviert werden. Crudites und Cracker passen auch gut zu Romesco, insbesondere im Fall von nussigen Crackern, die die Aromen der Sauce widerspiegeln. Die Sauce ist auch in einigen traditionellen spanischen Eintöpfen als Geschmacksgrundlage enthalten. Insbesondere Meeresfrüchteeintöpfe können durch die Zugabe von Romesco viel würziger und interessanter werden.