Rote-Bohnen-Porridge ist ein beliebtes Gericht, das in Korea, China und Japan serviert wird, obwohl es auch an vielen anderen Orten erhältlich ist. Heiße Versionen des Porridges werden bei kaltem Wetter genossen, und kalte Versionen sind erfrischend, wenn das Wetter wärmer ist. Es kann als herzhaftes Hauptgericht oder als süßer Leckerbissen zum Dessert zubereitet werden. In der Regel als einfaches Abendessen serviert, wird der Rote-Bohnen-Brei mit nur wenigen Zutaten zubereitet. Die Hauptzutat sind Azukibohnen.
Die herzhafte Hauptgerichtsvariante des Rote-Bohnen-Porridges wird mit Wasser, Azukibohnen und Reis zubereitet. Azukibohnen sind kleine rote Bohnen – ungefähr 0.2 mm lang – die hauptsächlich in Ostasien und im Himalaya angebaut werden. Die Bohnen werden in Wasser gekocht, abgesiebt, zerkleinert und dann wieder ins Wasser gegeben. Reis wird hinzugefügt, um die Suppe zu einem dicken Brei zu machen. Obwohl dieses Gericht normalerweise mit wenigen Zutaten zubereitet und verwendet wird, um Lebensmittel zu konservieren, kann etwas Fleisch hinzugefügt werden, um die Mahlzeit nahrhafter und sättigender zu machen.
In Korea praktizieren einige Leute die alte Tradition der Verwendung von Rotbohnenbrei, genannt Patjuk, um böse Geister und Unglück zu vertreiben. Die rote Bohne repräsentiert die Farbe von Yang, der starken Sonne. Brei aus roten Bohnen wird auch in einem Ritual verwendet, das eine Familie durchführt, um eine reiche Ernte zu wünschen. Reisbällchen werden hergestellt, und die Menge, die in die Suppe jeder Person gegeben wird, entspricht ihrem Alter. Einige koreanische Regionen bereiten es für eine besondere Neujahrsfeier vor.
Köche in Korea bereiten zur Wintersonnenwende, dem kürzesten Tag des Jahres, häufig Rotbohnenbrei zu. Schüsseln mit dem Brei werden dann im ganzen Haus aufgestellt, auch am Hausschrein. Wenn der Rote-Bohnen-Brei abkühlt, setzt sich die Familie zusammen und isst das Gericht. Diese Tradition des Entspannens und Genießens der nahrhaften Mahlzeit ist eine Vorbereitung auf die harte Arbeit auf dem Bauernhof im Frühjahr. Es ist auch ein Ritual, das als Glücksbringer und eine reiche Ernte angesehen wird.
Zucker kann Rotbohnenbrei in ein Dessert verwandeln, das sowohl in der chinesischen als auch in der japanischen Kultur als köstlicher Genuss gilt. Ein klebriger Reiskuchen, genannt Mochi, schmilzt langsam, nachdem er in die Mitte des warmen Brei gelegt wurde. Variationen des Desserts sind klebrige Reismehlknödel oder Kastanien. Gezuckerte Kondensmilch wird manchmal als Topping und um dem Brei Geschmack zu verleihen, verwendet. Dieses Dessertgericht wird oft mit etwas saurem oder salzigem Geschmack serviert, um als Kontrast zum sehr süßen Brei zu dienen.